de eerste horde

En plotseling ruikt het 's morgens al een beetje herfstig.  Een jaar is voorbij gestormd, de eerste zomer is bijna overgevlogen, het experiment-tuinjaar heb ik doorsparteld.  Er waren voortdurend momenten van kinderlijk geluk, bij het plukken van al dat groen, bij het zien groeien van de moestuin en van al die geweldige wilde bloemen.

Meer dan 300 kinderen stormden door de tuin toen Kunst In Zicht er zijn tenten opsloeg.  Ze maakten er eetbare verf en stonden verbaasd hoeveel bloemen er eetbaar zijn.  En nog lekker ook!  Iedere week kwamen de kinderen van de basisschool de Parel tuinieren met hun opa's, zo zalig om te zien.  Zelfs Karrewiet kwam kijken en filmen.  We genoten van veel zonsondergangen, van het koken in openlucht.  Verre reizen hoefden even niet.  Ik heb veel geleerd, ik heb mijn oren gespitst als ervaren tuinders hun weetjes rondstrooiden, ik heb veel tuinboeken verslonden tijdens de winteravonden, ik heb dingen uitgeprobeerd.

Ik heb ook zitten vloeken en prutsen, het onkruid woekerde en de woelmuizen lachen in hun vuistje.   Sommige dingen moet ik helemaal anders aanpakken.  Er zijn boompjes gesneuveld door de droogte, ik heb een heleboel dingen te laat gezaaid of verkeerd geplant.  Want waar bleven de boontjes?  Waarom groeiden de courgettes niet?  Waarom lusten duiven zo graag jonge kool?  Maar het fijne aan tuinieren is dat je het volgende seizoen gewoon met een verse lei kan starten.  Alles krijgt opnieuw een kans. Ik heb een hele waslijst van voornemens voor volgende lente, de verse plannen rijpen al in mijn zomerhoofd. 

En al klaagt de boerin, naar de groentenafdeling in de supermarkt gaat ze niet meer.  We eten wat de tuin schaft.  Winterpostelein, kolen en bietjes à volonté in de winter.  Op dit moment woekeren de wilde rucolla en de zomerpostelein.  De serre biedt ons volop tomaatjes.  De sla, rode biet en snijbiet groeien goed en de kelder ligt vol met ui.  De kolen zijn op komst en de wilde kruiden krijgen een tweede leven na de droogte.  Eten genoeg voor een lekker maaltje.  We roeren een pan risotto met verse tomaat en wilde marjolein en maken koekjes van snijbiet.  Ik geef toe, mijn kinderen zijn geen grote fans van snijbiet maar verstop ze in een burgertje en misschien happen ze wel toe. 

 

 Snijbietburgertjes  voor 12 stuks

500 g snijbiet, stelen heel fijn gesneden en blaren apart gesnipperd
3 tenen look, geperst
olijfolie
1 bolletje mozzarellakaas
3 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
2 eieren
75 g linzenmeel (of vervang door kikkererwtmeel)
kruidennzout
tak salie, blaadjes fijngehakt
takje rozemarij, naaldjes fijngehakt
handvol groene olijven, in plakjes gesneden

Fruit de snijbietsteeltjes in olijfolie gedurende 5 minuten.  Voeg de look en de gesnipperde blaren toe en laat meefruiten tot de blaren helemaal zijn geslonken. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel gedeeltelijk afkoelen.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.  Maak met je handen 12 kleine burgertjes van het mengsel.  Bak ze aan beide kanten krokant in olijfolie.
Serveer met een tomatenrisotto.

geluk op het bord

'Hoe zit dat daar op dat veld?  Groeit daar al wat?'

 

Achter de stilte van de laatste maanden zitten vele uren van plannen smeden, van wieden en groentenbedden opbouwen.  Driehonderd eetbare bomen en struiken zijn in de aarde geplant en het eerste zaad zit in de grond te kiemen.  Iedere dag (of toch vier per week) geniet ik van de kwetterende vogels, de donkere aarde onder mijn vingernagels, de wolken in beweging, de rust van de Kempen of de kwetterende kinderstemmetjes van de buurtschool die mee komt moestuinieren.

Het grootste geluk is buiten zijn.  Een hele dag in regen of gure wind of lentezon, ik vind alles even fijn.  's Nachts slaap ik als een uitgeputte hond, moe van de buitenlucht en het sleuren met kruiwagens en spades.  Maar ik voel me zo gezond als een vis.  Voor het eerst in mijn leven eet ik iedere dag wilde kruiden, vers en onbekommerd geplukt, ver van hondenplasjes of besproeisel.  Winterpostelein, paarse dovenetel, smalle weegbree, wilde venkel, brandnetel, hondsdraf, duizendblad, daslook, mosterdsla, zevenblad, veldkers, vogelmuur, meidoornblaadjes, paardenbloemblad, ...  Ik strooi ze over mijn ontbijt, bij de lunch is er altijd salade en 's avonds zwier ik ze in falafels, stoofpotten, veggieburgers, pasta's, pesto's of risotto's, kortom de groene blaadjes overheersen mijn aanrecht en mijn kookpotten.  En ja, dat maakt mij gelukkig.

Vanavond had ik naast de dagelijkse groene blaadjes, doorgeschoten spruitjes meegebracht van de tuin.  Een lichte spruitige smaak waar ik dol op ben.  Samen met frisse nieuwe blaadjes van de krulkool, zachte geitenkaas, een paar achtergebleven schorseneren en een bokaal witte bonen heb je dan een gerechtje waar winter en lente helemaal in samenkomen.  Zo blij als een kind, zo simpel kan dat zijn.

Stoofpotje met witte bonen & wortelkoekjes met rodebietjeshumus & wildekruidensalade

Stoofpotje met Witte Bonen & Krulkool

1 ui, gesnipperd
1 teen look, geperst
olijfolie
een snijplank vol met krulkool en/of blaadjes van doorgeschoten spruitjes of geschaafde spruitjes
4 à 6 schorseneren
1 bokaal witte bonen
1 doosje zachte geitenkaas
1 à 2 koffielepels veggie bouillonpasta
peper

- Maak de schorseneren schoon, schil ze en snijd ze in stukjes.  Kook ze in gezouten water met een klein scheutje azijn beetgaar.
- Stoof de ui en de look in olijfolie zacht.
- Voeg de krulkool en/of spruitjes toe en stoof even mee. Voeg dan de witte bonen, de schorseneren, de geitenkaas en de bouillonpasta toe en schenk ongeveer 2 dl water bij de groenten.  Roer de geitenkaas los en laat alles nog even onder een deksel sudderen.  Kruid met peper.


Wortelkoekjes

150 g wortel, grof geraspt
handvol kervel, fijngesneden
1 koffielepel venkelzaadjes
zout & peper
80 g kikkererwtbloem (= besan)
1 dl water
olijfolie, voor het bakken van de koekjes

- Meng de bovenstaande ingrediënten, behalve de olijfolie.  Bak grote eetelepels van het beslag in een hete pan met olijfolie.  Keer ze om met een dunne spatel en bak ze kort aan de andere kant.


Humus met Rode Biet

1 flinke rode biet, gekookt en geschild

175 g gare kikkererwten (week de kikkererwten een nacht in koud water en kook ze dan in ruim water zonder zout in ongeveer 1 uur gaar OF kook ze 20 minuten na het weken in een snelkookpan OF koop een bokaal gekookte kikkererwten)

1 teen look, geperst

sap van 1 citroen

2 el tahin ( = sesampasta)

3 el olijfolie

1 tl komijn

zout & peper

- Mix alle bovenstaande ingrediënten glad.