zondag 18 maart 2018

ontwaken

Frisse knopjes aan de takken, groene kruiden wakend onder de laatste sneeuw.  Het is welletjes geweest met de rust.  Alles borrelt en prikkelt en wil naar buiten.  Zoals buiten de wereld terug op gang komt, zich uittrekt en komt piepen, zo stroomt het ook binnen in mezelf.



Er is veel gebeurd de voorbije jaren.  Het is lang winter geweest. Mijn man werd ziek en twee jaar geleden moesten we afscheid van hem nemen.  Alles kwam tot stilstand.  We zaten in een roerloze bubbel.  We aten om onze buiken te vullen, om te overleven.  De keuken verschafte geen plezier meer, er zat geen leven in de kruidenkast en het roeren in een pan gebeurde op automatische piloot.  Ik stopte met werken en begroef met heel veel tranen mijn dierbaar kindje, de foodlovers companie.

Gelukkig ben ik warm omringd, en roerde er af een toe een dierbare in de pan.  Stapje voor stapje sijpelde het leven terug in mijn aders.  Een plotse goesting om een taart te bakken.  Een kookboek dat onder stof werd gehaald.  Een maaltijd die met ziel werd bereid.  Gedrevenheid om nieuwe wegen in te slaan.


Stilaan krijgen de kriebels een vorm.  Ik houd jullie op de hoogte.  Eerst gaan we even bijtanken.  Tijd voor iets hartigs, verwarmends, vervullends.  Iets dat je een boost geeft op een koude ochtend.  Een warme hartige pap, goed voor lijf en hart.  Ik weet, hier krijg ik niet iedereen enthousiast voor.  De zoetebekken onder ons zouden een havermoutpapje met fruit of siroop verkiezen, maar ik niet. Geef mij maar krachtige zoute smaken, van 's ochtends vroeg.  En liefst iets warms en iets pittigs zoals deze rijstvlokkenpap.  Troostvol eten, daar kom je al een heel eind mee op de been.


Rijstvlokkenpap met specerijen

- kopje rijstvlokken
- bouillon
enkele venkelzaadjes
- theelepeltje kurkuma
- theelepeltje gemalen koriander
- theelepeltje Indische pickle
- naar wens toevoegen: gare groentjes of wat soep

- Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en voeg bouillon of water of soep toe zodat alles flink onder staat.  Laat dit 10 minuten sudderen tot de vlokken indikken en het vocht verdampt.
- Varieer met smaken, groentjes, kruiden.  Lekker met kiemen of vers gehakte kruiden.

vrijdag 20 oktober 2017

een doordeweekse avond

Het begint met een sfeervolle wandeling, een lekkere vondst, en een foto die er ok uit ziet. Al gauw borrelen er allerlei ideeën en recepten op. Er schieten schrijfsels door je hoofd en je eindigt welgezind in de keuken met grootste plannen.


Maar het is niet altijd bling-bling in het leven en ook niet in de keuken. Een haastig soepje hier, een hoognodig bakseltje daar. Zullen we nog even snel snel tussendoor dat confituurtje inmaken? Dat triestig stukje pompoen in de ijskast, kunnen we dat ook niet verwerken? En hoort daar geen dipsausje bij? Een tijdje geleden maakte ik een reusachtige portie gefermenteerde spitskool, het wordt tijd om daar komaf mee te maken. Het aanrecht ligt er overspoeld bij en het etensuur nadert met rasse schreden.  Zo is dat bij u ongetwijfeld ook.


En wat kwam er op ons bord die avond?  Een verkwikkend preisoepje met gember.  Tempura van pompoen met een dip van gefermenteerde spitskool, gestoomde broccoli, gebakken falafeltjes van mungboontjes en een slaatje van witloof. Het smaakte ons, de ijskast is weer opgeruimd en we kunnen een hele winter lang van rozige appelgelei genieten.  Het slagveld in de keuken was niet erger dan andere dagen.  Zullen we er een schone benaming voor bedenken? Een ode aan de Ongekunstelde Knusheid!



Tempura van Pompoen
- 150 g glutenvrije bloem
- theelepel bakpoeder
- spuitwater
-  butternutpompoen, geschild & in plakken gesneden

Maak een dik beslag van de bloem, het bakpoeder en spuitwater. Wentel de stukken pompoen door het beslag en frituur ze goudbruin op 190°C. Laat goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.


Dip van gefermenteerde spitskool
- handvol gefermenteerde spitskool
- handvol koriander
- vissaus

Pureer de bovenstaande ingrediënten glad tot een dipsaus.  Proef!


Falafel van mungboontjes   - voor 14 stuks

- 300 g munboontjes, enkele uren geweekt in water
- 1 kleine rode ui
- 2 tenen look
- zout
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel venkelzaadjes
- mespunt chilipoeder

Giet de geweekte mungboontjes af en pureer ze met de overige ingrediënten.   Maak afgeplatte balletjes van het mengsel en bak ze in de pan op een hoog vuur krokant in olijfolie.  (Je kan ze ook frituren)

dinsdag 19 september 2017

iets zoets en iets goeds

En plotseling hangt de herfst in de lucht.  Het verlangen naar een sjaal rond de nek, een lekker zachte trui uit de kast nemen, dat prettig kille gevoel als je 's morgens buitenkomt en oneindige regenvlagen.  Ik hou er van, die overgang van een seizoen is als een bladzijde omslaan, wat zal het nieuwe seizoen weer in petto hebben?  


Zonder dat je er bij stilstaat grijp je in de keuken naar gemberthee en speculaaskruiden.  Alles wat verwarmt en omarmt is welkom nu.  Het overvloedige fruit dat van de bomen is gevallen snakt naar taarten en suiker.  Als daar de rush van de eerste schoolweken nog eens bij komt kijken dan is er weinig tijd en maak ik graag dessertjes in kleine ovenschaaltjes.  Warm en verzadigend, meer moet dat niet zijn op een doordeweekse avond.


Toch hangt er ook heimwee in de lucht naar de zomer.  Naar picnics en Zuiderse gerechtjes.  De tijd voor zware stoofpotten en stevige ovenschotels is nog niet gearriveerd.  De tuinen bulken precies nu uit van de groenten, de courgettes moeten geplukt worden en zijn spotgoedkoop in de supermarkt.

 
En het moet alweer snel gaan, vooruit met die pasta.  Er is straks nog muziekles en er wacht nog huiswerk.  Bovendien hunker je er naar om snel in de zetel te ploffen met dat lekker perendessertje en een warm dekentje.
 



Perenclafoutis              voor 6 kleine schaaltjes

2 à 3 peren, geschild & klokhuis verwijderd & in kleine blokjes gesneden
boter
2 dl amandelmelk
3 afgestreken eetlepels bruine suiker
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel speculaasruiden
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gemalen gember
2 eieren
20 g rijstbloem
25 g amandelmeel

- Boter 6 ovenschaaltjes in (bijvoorbeeld crème brulée-schaaltjes) of gebruik 1 grote ovenschaal.
- Verdeel de stukjes peer over de bodems van de schaaltjes.
- Meng de overige ingrediënten en klop ze glad.  Schenk het mengsel over de peer en zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven op 190°C.  Bak ze tot de clafoutis stevig is, ongeveer 20 minuten.
- Serveer warm.


Pasta met courgette & groene olijf           voor 4 personen

300 g pasta
olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen look, geperst
1 courgette, in kleine blokjes gesneden
handvol groene olijven, in plakjes gesneden
125 g zachte geitenkaas
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
Parmezaanse kaas, geraspt

- Kook de pasta beetgaar.
- Fruit ondertussen de ui en de look in een steelpan met olijfolie.  Voeg dan de courgette toe en laat kort meefruiten.  Voeg de olijven en de geitenkaas toe.  Neem wat van het kookwater van de pasta, en doe die bij het courgettemengsel.  Laat dit een beetje inkoken; kruid met zout en peper en voeg net voor het serveren de peterselie toe.  Serveer met Parmezaanse kaas.

maandag 15 mei 2017

een groen hapje in de zon

Toegegeven, mijn kookspirit is soms zoek.  Maar als ik dan in mijn wilde tuintje gluur, al die dingen zie groeien, die groene blaadjes zie oppiepen, lekker bitter, knapperig, goed voor het bloed (en hopelijk het gemoed), dan komt er meestal wel een ingeving voor een maaltje in me naar boven. 


Ik pluk en roer, bijna op automatische piloot, er moet eten op tafel komen, we improviseren wat, er is haast, er zijn kindermaagjes te vullen, geen tijd voor tralalaatjes.  Dus we kloppen een beslagje met boekweitmeel, we bakken daar een stapeltje flensjes van, ondertussen zwieren we de inhoud van de ijskast in een kookpot, de kruiden mixen we glad  met een vlootje roomkaas en een restje noten, en kijk, een bloempje op het bord doet de rest.  Magen weer gevuld, vervuld, we kunnen er weer een dagje tegen.  En dan kan je jezelf een complimentje geven, dat mag, niet alleen op moedertjesdag!


(Of pluk een lekker wild boeket voor jezelf, ook dat kan geweldig deugd doen!)


Boekweitflensjes - voor 14 stuks

130 g boekweitmeel
120 g volkoren rijstmeel
3 eieren
2 dl havermelk
2 dl water
1 eetlepel olijfolie
1 koffielepel bakpoeder
zout

Klop de bovenstaande ingrediënten tot een glad flensjesbeslag.
Voeg naar wens gehakte groene (wilde kruiden) toe.  Die vergat ik zelf toe te voegen...


Saliecrème

200 g roomkaas
handvol salieblaadjes
handvol walnoten
1 teentje look, geperst
1 eetlepel olijfolie
zout & peper

Mix alle ingrediënten glad en serveer bij de gevulde wrap, eventueel met bloemetjes van daslook.


Gestoofde groentjes in kokosmelk

1 broccoli, in roosjes gesneden
1 venkelknol, in halve plakjes gesneden
2 tenen look, fijngehakt
1 sjalot
100 g spinazieblaadjes
1 dl groentenbouillon
100 g santen (= gedroogde 'creamed coconut) of 1 blikje kokosmelk zonder de bouillon
peper

Stoof de sjalot, venkel, look en broccoli in olijfolie glazig gedurende enkele minuten.
Voeg de santen toe en laat smelten met 1 dl groentenbouillon.  Tenslotte voeg de de spinazieblaadjes toe en laat ze slinken. 
Serveer de groentjes in de warme wrap, met een knapperige groene salade.



donderdag 16 maart 2017

de eerste en de laatste pluk

Als het eerste groen komt piepen krijgt een mens gelukshormoontjes toegediend.  En als dat eerste groen eetbaar is en zelfs enorm lekker smaakt dan mag daar over gejubeld worden.  De daslook is daar!


Jarenlang heb ik bolletjes geplant in de tuin, geduldig heb ik ze laten groeien en vermeerderen, en stilaan begint hij er zin in te krijgen.  Spijtig genoeg moet ik hem nog steeds als kruiderij gebruiken, als extraatje in de salade of een laagje op de boterham.  Voor een pesto of een wilde roerbakschotel zou ik alle blaadjes in één keer moeten plunderen.

Maar er staat wel nog een andere weelderige plant te blinken in de moestuin.  Al de hele winter blijft hij fier rechtop, de blaadjes trotseren alle vriestemperaturen.  Tijd om te oogsten, en het veldje te gebruiken voor verse zaaiplannen.  Ziehier onze laatste boerenkool!
 

Hier kunnen we dus een royale pesto van maken.  De klassieker met pijnboompitjes,  parmezaanse kaas en look kan nooit een tegenvaller zijn.  Deze keer wordt het een variant met roomkaas en pompoenpitten.  Kijk wat er in je kast ligt, iets nootachtig, iets romig, iets afsmakend, doe alles in je mixer en klaar.  Laat de pasta aanrukken!



 Boerenkoolpesto                          serveer met pasta, voor 6 personen

blaadjes boerenkool (van 1 plant, ongeveer 2 vergieten vol)
100 g roomkaas (philadelphiakaas, ...)
100 g pompoenpitten
1 eetlepel gistvlokken of geraspte Parmezaanse kaas
scheutje olijfolie
peper & zout

Verwijder de nerven uit de boerenkoolblaadjes.  Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.  Voeg de blaadjes toe en blancheer ze 1 minuut.  Neem de blaadjes met een schuimspaan uit het water en verfris ze even onder koud water in een vergiet.  Laat ze goed uitlekken.

Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan tot ze knappen.

Mix de blaadjes glad met de overige ingrediënten en kruid alles goed af met flink wat peper en zout.  Proef!

Serveer met pasta en gebakken haloumikaas.










woensdag 22 februari 2017

binnengluren

Curieuzeneuzen, eens achter een ander gordijn piepen, wat zet een ander op tafel als het snel snel moet gaan?  Wip eens onverwachts binnen bij je vrienden op het spitsuur, wat toveren zij op tafel?  Je zal hun handigste pastarecept, hun razendsnelle risottopot of wonderlijk wokgerecht ontdekken. Dingen die ze zonder nadenken bij elkaar in de kookpot zwieren omdat het op automatische piloot gaat,  hun eigenste topreceptjes.  Eens gaan gluren bij andere tafels geeft dikwijls inspiratie.  Zo simpel als wat, maar je had er zelf nooit aan gedacht.

Meestal gaat dat in golvende periodes, een half jaar lang pasta-kruiden-geitenkaas-chili of risotto-met-wat-er-nog-in-de-ijskast-ligt of mijn wok-met-favoriete-kerriesaus, ...


Momenteel slurpen wij noedels, als we halsoverkop thuiskomen op een zondagavond, de kinderen denken aan frieten en de moeder heeft zin in iets verkwikkends.  Of het is een luie grijze dag, je hebt geen uitzonderlijke ingrediënten in je ijskast liggen en je snakt naar verwarmend eten.  Dan is er onze fastfood noedelsoep!  De sliertjes liggen op voorraad in de kelder, de smaakmakers vervallen niet gauw en de tofu gaat na het winkelen rechtstreeks de diepvries in.


En variatie is de boodschap.  Trek je ijskast open en kijk wat er nog te bikkelen valt, iets groente-achtigs, iets kruiden-achtigs, en je bent vertrokken.  Heb je miso in huis, dan zal je je huisgenoten aan tafel roepen met 'Japanse soep is klaar!'.  Ligt er Thaïse kerriepasta op het schap dan klinkt het als 'Er wordt een pikant soepje geserveerd!' 


Als er maar noedels klaar liggen.  Ik heb een heel gamma in de voorraadkast: Japanse udonnoedels, dunne mie, soba (boekweitnoedels), ...  Maar aangezien ik glutenvrij eet, koop ik ook een heel assortiment bij de biowinkel  Ga maar eens rondneuzen tussen al dat interessants: zwarterijstnoedels, zoete-aardappelnoedels met boekweit , bruinerijstnoedels met wakame, bruinerijstnoedels met pompoen & gember, ...  Zoals ik al zei, een andermans potje geeft je altijd inspiratie.


Japanse Noedelsoep
 
varieer met de volgende ingrediënten:

- noedels (soba, udon, mie, ... zie hierboven):
Kook de noedels zoals op de verpakking staat beschreven, in een ruime hoeveelheid water.  Giet de noedels niet af, dit serveer je als soep.

- zoute smaakmakers (miso, groentebouillon, visbouillon, gedroogde dashi (Japanse visbouillon), vissaus, sojasaus, tamari, ...
Voeg per persoon een kleine eetlepels miso toe aan de bouillon.  Als je geen miso gebruikt, neem je een andere zoute smaakmaker, die je aan het kookvocht toevoegt.

- groenten: spinazieblaadjes, julienne van wortel of pompoen of zoete aardappel of pastinaak, champignons, gedroogde paddenstoelen, broccoli, paksoi, ...
De blaadjesgroenten voeg je op het einde van de kooktijd aan de noedels toe. 
De andere groenten kook je samen met de noedels in het kookwater. 
De gedroogde champignons week je op voorhand, en kook je apart tot ze volledig zacht zijn.  Voeg dit kookwater bij het soepvocht.

- verse kruiden: geraspte gember, lente-uitjes, bieslook, koriander, basilicum, chilipeper, ...
Strooi de verse kruiden over de soep in de individuele kommen.

- zeewier: nori in reepjes gesneden, gedroogde wakame, gemengde zeewiervlokjes, ...
Strooi het zeewier over de soep in de individuele kommen, of zet kleine kommetjes op tafel zodat iedereen zich zelf kan bedienen.

- gebakken of gefrituurde tofu:
Gefrituurde tofu is extra krokant wanneer je de tofu in de originele verpakking (samen met het water)diepvriest.  Na het ontdooien verliest de tofu heel veel vocht.  Knijp er zo veel mogelijk uit; dep de tofu droog, snijd hem in blokjes en frituur ze krokant.  Laat de tofu uitlekken op keukenpapier en besprenkel hem met sojasaus en mirin.
Heb je geen tofu in de diepvries liggen, dan bak je de plakjes krokant in de pan.

- drupje sesamolie, sesamzaadjes, ...


woensdag 8 februari 2017

burgers en balletjes

Balletjes, burgers, falafels, fritters, als je (af en toe) vegetarisch kookt moet je dat een beetje onder de knie hebben.  Of je het nu maakt van bonen, kikkererwten, tofu, groentjes of granen, of een mix van alles door elkaar, het wordt tijd om hier wat tips op een rijtje te zetten.  Zodat je wat minder kant-en-klare dingen moet kopen uit de supermarkt, omdat zelfgemaakt natuurlijk honderdmaal lekkerder is en omdat het gewoonweg niet gecompliceerd is.


Ik zie al gefronste blikken en ronddraaiende ogen als ik start met het weken en koken van bonen.  Dat hoeft niet echt, een bokaal open maken kan ook, maar het is toch smaakvoller.  Regelmatig maak ik een flinke voorraad van de ene of andere bonenburger (of falafel) en ik vries het mengsel in gepaste porties in.  Je weekt de hele zak bonen gedurende de nacht, en tijdens het ontbijt of als je thuiskomt 's avonds kook je de bonen, dat is ook geen kunst.  Dan mix je de bonen glad met veel kruiden, en klaar.  Hiervoor heb je wel een blender nodig.  In het begin van mijn kookkunstencarrière heb ik wel een aantal mixers hierdoor verhit... zeg niet dat je niet gewaarschuwd was.


Tot zover de echte boontjesburger.  Een rasechte falafel wordt niet gemaakt van gekookte kikkererwten, maar van geweekte tuinbonen.  Die koop je bij de Marokkaanse of Turkse winkel.  Die worden alleen geweekt, niet gekookt.  Dan giet je ze af en mix je ze glad met smaakmakers en verse kruiden.  Als  je gekookte kikkererwten zou gebruiken vallen de falafels uit elkaar wanneer je ze frituurt.  Een burger die je simpelweg bakt in de pan kan je natuurlijk met gekookte kikkererwten maken.  Maar die authentieke gefrituurde falafels zijn toch niet te versmaden! En die overheerlijke bijgerechten die je er bij kan serveren, het water loopt me al in de mond... Geef mij mezze!

Dan komt de kwestie van het rollen en bakken.  Een bonenburger bevat van zichzelf al veel zetmeel, daar hoef je geen of amper bindmiddel te gebruiken om een stevig balletje te maken.  Wanneer je een tofu- of een groentenburger wil maken die er even stevig uitziet als eentje uit de supermarkt, moet je veel meel of broodkruim toevoegen.  Ik gebruik liever zo weinig mogelijk bindmiddel, en maak 'hoopjes' van het mengsel op een bakplaat die ik bak in de oven.  Zo drogen de burgertjes van zelf uit.  Gebruik je liever wat meer bindmiddel, dan kan je glutenvrije soorten gebruiken  zoals boekweitmeel, kikkererwtmeel, rijstmeel, ...

Varieer eens met bonensoorten en met de smaakmakers die je toevoegt.  Probeer bijvoorbeeld gegaarde groentjes (pompoen, rode biet of zoete aardappel) te combineren met gekookte kikkererwten, en bak ze in de oven krokant.

Voorraadjes maken, dat kan toch een voldaan gevoel geven?  Tijdens het koken heb je dan meer tijd voor wat bijgerechtjes, een frisse salade en niet te vergeten een pittige dipsaus.



Bonenburger  voor ongeveer 12 kleine burgertjes

600 g gekookte zwarte bonen (ongeveer 250 g gedroogde bonen)
3 grote tenen look
handvol (platte) peterselie
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 ei
2 koffielepels paprikapoeder
1 koffielepel gemalen koriander
1 theelepel komijn
2 koffielepels oregano
zout & peper

- Mix de bovenstaande ingedriënten met de blender of mixer min of meer glad.
- Maak met je handen afgeplatte balletjes (ongeveer 70 g/stuk).  Bak ze aan beide kanten in de pan, in olijfolie.
- Serveer met een wittekoolslaatje en het koriandersausje.


Koriandersausje

1 bos koriander, mét steeltjes
flinke scheut vissaus
1 eetlepel mangopickle
scheutje ume-azijn (of andere azijnsoort naar wens)
klein scheutje olie (bv koolzaadolie)
eventueel een paar eetlepels water

Mix de bovenstaande ingrediënten glad met een mixer of blender en proef!  Voeg geen zout toe, de vissaus is erg gezouten.


Falafel

350 g gedroogde tuinbonen (=fava beans)
1 volle koffielepel gemalen komijn
1 volle koffielepel gemalen koriander
2 tenen look
1 kleine rode ui
1 bosje koriander
3 eetlepels muntblaadjes
1 theelepel bakpoeder
zout & peper

- Week de tuinbonen minstens 24.00 (eventueel 48 uur). Giet ze daarna af en pureer ze met de bovenstaande ingrediënten in een blender.  Neem hiervoor de tijd zodat het mengsel mooi glad wordt.
- Maak balletjes met een diameter van ongeveer 4 cm en laat ze 30 minuten rusten. (Als je gehaast bent sla je het rusten over).
- Frituur de balletjes op 190°C bruin en krokant. 
- Serveer met een koriandersausje (of humus of een tahindressing) & een slaatje.