Het ultieme kookboek

Het is nog net niet te laat om je laatste wensen door te spelen voor de kerstlijstjes.  Als je net zoals ik een lichte verslaving aan de dag legt voor kookboeken, dan heb ik hier een fantastische tip. 
Verslaving, het is te zeggen, kookboeken zijn mijn dikke vrienden. Ik neem ze mee in mijn bagage op reis of als leesvoer op de luie zetel.  Ik noem ze 'mijn compensatie omdat ik geen collega's heb waarmee ik kan keuvelen over recepten, ingrediënten en inspiratie'.  Hier stel ik ze aan je voor, 'mijn vrienden':

Zien ze er geen fijn gezelschap uit?  Ze hebben onlangs nieuwe compagnons gekregen van twee geweldige kanjers (een cadeau! ik zou me zelf niet zo durven verwennen...). 

'Smaakvrienden' van Angélique Schmeinck vertelt over zichzelf als 'oneindige culinaire inspiratie'.  Wat wil je nog meer?  Kortom, deze boeken vervangen alle boeken op mijn schab én alle toekomstige boekenmaatjes.  Ideeën, inspiratie, combinaties die je op weg zetten om met één ingrediënt weg te dromen dat leidt tot een verrukkelijk recept.

Ik zet me alvast aan het bladeren om mijn gerechtjes voor de kerstdiners voor te bereiden.  Ook veel inspiratie gewenst!

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

pitjes & lichtjes

Kerstboom versierd, ettelijke kookworkshops Feestelijk Koken achter de rug, inspiratie gegeven voor de kerstmenu's, ik ben er klaar voor.  Nu voor jullie nog een feestelijk hapje: bloemkoolcrème met peterselie-olie en granaatappelpitjes.  Altijd mooi en zo fris, die pitjes.

En hoe gaat dat er aan toe ten huize van een drukke kokkin?  Als kerstmis nadert ben ik zelf zowat 'uitgekookt'... Dan ben ik blij om eens van andermans kookkunsten te genieten.  Alles maakt me blij, als ik het maar niet zelf hoef te maken. Bijvoorbeeld net ontdekte burgers uit de vers geopende Bioplanet.  Uitgetest en lekker bevonden!  Koken hoeft niet altijd omslachtig te zijn.

Bloemkoolcrème met peterselie-olie en granaatappelpitjes
voor ongeveer 20 glaasjes

1 bloemkool
goede olijfolie
witte balsamico-azijn
zout & peper

Kook de bloemkool net gaar in gezouten water.  Giet ze af en pureer ze met goede olijfolie, witte balsamico-aijn en kruid met zout & peper.  Doe het mengsel in een spuitzakje en vul de glaasjes halfvol.

1 bosje peterselie

beetje water

1 eetlepel lichte miso

2 eetlepels zonnebloempitolie

1 kleine granaatappel

Mix de peterselie, de miso, de olie en een klein tikje water glad; proef.  
Lepel een laagje van de olie over de bloemkoolcrème. 
Haal de zaadjes uit de granaatappel en verdeel ze over de olie.

wortels voor het paard van sinterklaas

Wortels heb je altijd in huis, toch? Voor een langskomend sinterklaaspaard of een lekkere verwarmende soep. Wie nu denkt dat een wortelsoep saai is, vergist zich. Als je de wortels eerst roostert in de oven met een scheut olijfolie en grof zeezout, krijg je een soep met een diepe volle smaak.

Datzelfde geldt voor alle winterknollen: rode bietjes, aardpeer, knolselder, pompoen, ... Ze krijgen allemaal die intense smaak als je ze roostert. Eventueel met wat extra look of kruiden zoals rozemarijn of tijm. Je kan ze recht uit de oven serveren, of je kan ze opfrissen door ze met balsamicoazijn te besprenkelen.

Worteltjessoep met pistachecrème                                                                       voor 1,6 liter soep

1 kg wortels, schoongemaakt en in plakken gesneden
2 stengels selder, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
3 tenen look, gepeld, in hun geheel
olijfolie
grof zeezout
1,3 licht gezouten groentenbouillon

Doe de bovenstaande ingrediënten in een braadslede en besprenkel met olijlolie en grof zeezout. Zorg er voor dat de groenten niet op elkaar liggen.  Zet ze in de oven gedurenden 40 à 50 minuten op 190°C, tot de worteltjes zacht zijn.

Breng 1,3 liter lichte bouillon (pas op met zout!) aan de kook en voeg dan de ingrediënten van de ovenschaal toe, ook de olie.   Laat alles nog 10 minuten doorkoken en mix de soep heel glad.  Vind je ze te dik, dan voeg je wat bouillon of water toe.

60 g pistachenoten

sap van een kleine halve citroen

scheutje olijfolie

zout & peper

handvol peterselie

Mix de bovenstaande ingrediënten voor de pistachecrème glad. Serveer de crème in de soep.

een wilde ovenschotel zonder wild

Ik had het deze week over gepofte kastanjes.  Niet alleen lekker bij het kampvuur, maar ze combineren zo heerlijk bij andere herfstsmaken.  We dompelen ons nog eens à volonté in de herfstgroenten.  Aardpeer, bospaddestoelen, pastinaak, ik krijg er geen genoeg van.

Het is natuurlijk gezellig om de kastanjes te poffen, maar het is wel een tijdrovend karwijtje... Gelukkig kan je voorgekookte kastanjes vacuumverpakt kopen, dat scheelt alweer wat in je keukenorganisatie.

Al die aardse smaken vragen wel om een frisse toets, die wordt er ingeblazen door de kappertjes.  Ook de zoetzure prei en de peterselieolie geven het gerecht een beetje zuur als tegengewicht.

De polenta is een souvenir uit een Italiaans kruidenierswinkeltje, gekocht tijdens de zomervakantie.  Hij is gemengd met gemalen eekhoorntjesbrood, een ideale compagnon dus voor de ovenschotel.  Je kan hem gewoon in bouillon koken en als puree serveren, maar ik vind het lekker als je hem laat afkoelen en dan even krokant bakt in olijfolie.  Voilà, dat is koken in de herfst en tegelijkertijd nog wat mijmeren over de voorbije zomervakantie...

Geroosterde aardpeer & kastanjes & bospaddestoelen met gebakken polenta, zoetzure prei,  saus van pastinaak en champignons en peterselieolie

voor 6 personen

ovenschotel
150 g groene (of bruine) linzen
2 takjes bonenkruid
aardpeer
125 g (vacuumverpakte) voorgekookte of gepofte kastanjes
250 g bospaddestoelen, schoongeborsteld
handvol amandelen, geroosterd in een droge pan & grof gehakt
2 eetlepels kappertjes
4 lenteuitjes, wit én groene deel in schuine ringetjes gesneden
olie van geroosterde look
grof zeezout & peper van de molen

Week de linzen enkele uren in koud water.  Kook ze daarna met bonenkruid zacht; schuim ze af en toe af.  Giet de linzen af en laat ze eventjes drogen.

Leg de ongepelde tenen look en de rozemarijn in een schaaltje, bedekt met olijfolie en afgedekt in de oven tot de teentjes zacht zijn (25 min.). Duw het lookvlees uit de pel en pureer ze met de olijfolie. Kruid met peper en zout.

Als je verse kastanjes gebruikt, maak een kruisje in de pel en pof ze in de oven op 200°C, tot ze springen.  Pel ze en snijd ze in 2.

Schil de aardperen en snijd ze in blokjes.  Leg ze op een grote ovenschaal en kruid met grof zeezout.  Hussel er wat lookolie overheen en rooster de aardpeer ongeveer 20 minuten tot ze beetgaar zijn, in de oven op 180°C.

Doe er dan de kastanjes, bospaddestoelen, amandelen, kappertjes en lenteuitjes bij en laat alles samen
nog 10 minuten roosteren.  Kruid dan met peper en serveer met de polenta, de saus, de peterselieolie en de zoetzure prei.

polenta met eekhoorntjesbrood
150 g polenta met gemalen eekhoorntjesbrood
bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking

Breng de bouillon aan de kook.  Voeg de polenta beetje per beetje al roerend toe.  Kook hem ongeveer 20  minuten tot hij zich losmaakt van de wand van je kookpot.  Stort de gekookte polenta in een ingeoliede cakevorm en laat hem afkoelen.
Snijd dikke plakken van de polenta en bak ze krokant in olijfolie.

saus van pastinaak & champignons
1 sjalot, gesnipperd
1 kleine pastinaak, geschild & grof gesneden
50 g champignons, schoongemaakt & gehalveerd
1 theelepel garam masala
2 dl groentenbouillon

 

Stoof de sjalot in olijfolie aan.  Voeg de pastinaak en champignons toe en laat even meestoven.  Kruid met de garam masala en voeg de bouillon toe.  Kook onder een deksel tot de pastinaak gaar is en mix het sausje fijn.  Kruid met peper (en eventueel zout).

 

zoetzure prei
1 x groen van prei, in dunne juliënne gesneden

20 g suiker

0.5 dl wittewijnazijn

1 theelepel jeneverbessen, in de vijzel gemalen

 

Doe de bovenstaande ingrediënten in een kookpotje en breng gedurende 5 minuten aan de kook. Laat afkoelen.

peterselieolie
1 bosje peterselie

beetje water

1 eetlepel lichte miso

2 eetlepels zonnebloempitolie

Mix de bovenstaande ingrediënten glad; proef!

veronika's kastanjes

Ziet dit tafereeltje er niet super uitnodigend uit?  Met je handen gestrekt naar het vuurtje, lekkere donkere chocolademelk en gepofte kastanjes, en daarna een verkwikkende boswandeling  (met reetjes als je stil genoeg bent).

Ik ben fan van Veronika Pot.  Ze kan niet alleen fijne vuurtjes aansteken maar ze maakt vooral steengoede foto's.  Tot 20 januari kan je in een vliegtuigloods naar 'The life in us' gaan kijken.  En vergeet je stapschoenen niet mee te nemen.

Terug thuis kan je de kastanjes ook poffen in de pan of in de oven.  Lekker uit het vuistje maar ook uitstekend in de risotto met pompoen.  Eén dezer dagen schrijf ik nog een recept met kastanjes, linzen en geroosterde aardpeer.  Laat dat guur weer maar komen.

Bananenwafels

Tegenwoordig worden hier iedere week wafels gebakken. Er is altijd wel een goede reden om er aan te beginnen: 

Niets zo heerlijk als keukentradities & kindertjes.  Overrijpe bananen die bruin liggen te spikkelen in de fruitmand.  Regenweer en de kachel is aan.  Lang geleden dat die koksmutsen uit de kast zijn geweest.  Keukentalent dat gestimuleerd moet worden.  Een verjaardag en we hebben geen taart in huis.  Het is op een wip geklaard.  En ze zijn 'gezond'!  Vooruit dus met dat deeg.

Bananenwafels                                                                                
voor ongeveer 20 stuks

2 heel rijpe bananen
150 g speltmeel
100 g havermoutvlokken
1 koffielepel kaneelpoeder
1 koffielepel bakpoeder
mespunt zout
50 g volle eetlepels bruine suiker
2 eieren
0,8 dl zonnebloempitolie
3 dl sojamelk

Plet de bananen met een vork in een mengkom.  Voeg het meel, de havermout, de kaneel, het bakpoeder, het zout en de suiker toe.
Klop de eieren los en roer de olie en de sojamelk onder.  Voeg dit bij het bananenmengsel.  Laat het deeg 30 minuten rusten. 
Laat het wafelijzer heet worden, olie het lichtjes in en bak de wafels bruin.

Kweepeerdessert

Misschien denk je dat ik ergens tussen de velden woon.  Met een uitgestrekte moestuin en een boomgaard waar ik fruit van de bomen pluk en met mijn laarzen in de grond ploeter.  Soms lijkt me dat een aanlokkelijk idee maar andere dagen ben ik gelukkig met mijn kleine stadstuin.  Dicht bij fijne cafeetjes en Marokkaanse winkels of 's avonds met de fiets naar een theatervoorstelling, die verlokkingen zijn ook plezierig...

In ieder geval lijkt het of ik weer een flinke oogst binnen had dit weekend.

Viltige dikke kweeperen, vers van de boom van de buren.  Jawel, uit een kleine stadstuin.  Ze stonden heerlijk te geuren in de keuken.  Omdat mijn kelder ondertussen rijkelijk gevuld is met confituren en gelei heb ik er moes en siroop van gemaakt.

Omdat het plukseizoen voor de kweepeer op zijn einde loopt, waren ze al wat zachter en kon ik ze redelijk makkelijk ontpitten.  Normaal zijn die kanjers heel hard en lastig om te snijden.  De pitjes hield ik apart in een groot thee-ei, omdat die zorgen voor de mooie rode kleur van de siroop.  Schillen is niet nodig maar je moet wel het viltige laagje afboenen.

De stukken kweepeer zette ik voor 2/3 onder met water en kookte ik gedurende 1,5 uur tot pulp, samen met de pitjes in het thee-ei.  Daarna zeefde ik de pulp en kookte de siroop met 500 g suiker / liter vocht.  Deze siroop gaat dan kokend in schone flessen of bokalen, en bewaart een jaar.

Doe een paar centimeter van het siroopje in een karaf en vul dan verder aan met (spuit)water of bijvoorveeld mandarijntjesthee.  Een lekker fris herfstdrankje!

De pulp mixte ik glad en kookte ik met wat kaneel en een beetje maïsstroop op, en deed die in kleine bokaaltjes.  Te eten zoals appelmoes, of verder te verwerken in een dessertje.

Mousse van kweepeer

4 dl kweepeermoes
2 dl kweepeersiroop
2 dl yoghurt
120 g mascarpone

Mix alle bovenstaande ingrediënten glad en schenk de mousse in glaasjes.  Proef.  Serveer met geroosterde geschaafde amandelen.

Rode bietjes

Ze zien er indrukwekkender uit dan ze zijn.... Mijn eerste oogst rode bietjes, ze zijn amper 5 centimeter groot.... Gelukkig kan je ook het loof verwerken zoals je spinazie gebruikt.  Nog meer geluk heb ik met de weelderige groententuin van mijn lieve schoonzus, waaruit we deze bonkige exemplaren kregen:

Tijd voor een verwarmende herfstovenschotel.  En we zullen in één klap die keukenvoorraad eens wat opruimen.  Rode quinoa, het zusje van de witte variant, is zelfs nog gezonder dan die tweede.  Deze 'indianenrijst' barst van de mineralen, vitaminen en andere voedingsstoffen.

De rode bietjes gaan grof gesneden en geschild in de ovenschotel met zoete aardappel.  Zorg dat je wat tijd hebt voor die rode rakkers, het duurt wel minstens een uur voor ze zacht zijn.  Ondertussen kook je de quinoa zoals je rijst kookt en maak je een frisse 'crème' die de diepe aardesmaken van de rode biet wat in balans brengen.

Terwijl de oven zijn werk doet, zou je de overige rode bieten kunnen roosteren in de schil.  Je doet ze met een beetje olijfolie ongeschild in een ovenschaal; gaar ze op 190°c tot je met een aardappelmesje voelt dat ze zacht zijn.  Laat ze wat afkoelen en pel de bietjes.  Snijd ze in dunne plakjes en schenk er een pittige dressing over.  Zelf de grootste bietjeshaters kan je hier mee bekeren!


Warme salade van geroosterde rode biet, zoete aardappel en rode quinoa
met tofucrème

rode biet
4 rode bieten, geschild & grof versneden
2 zoete aardappel, geschild & grof versneden
3 rode uien, in 4 partjes gesneden
handvol salie
olijfolie
grof zeezout
1 kop rode quinoa
2 koppen groentenbouillon
80 g walnoten, grof gehakt

Doe de rode biet met de zoete aardappel, de salie en de rode ui in een ovenschaal.  Besprenkel met olijfolie en grof zeezout en meng alles door elkaar.  Zet gedurende 1.15 uur of tot de rode biet zacht is, in de oven op 190°C; roer geregeld om.

Kook de quinoa gaar in de groentenbouillon, in ongeveer 13 minuten.

dressing
0,5 dl rodewijnazijn
1 dl olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 koffielepel mosterd
peper

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Wanneer de rode biet zacht is, meng je de quinoa, de walnoten en de dressing onder de groenten.

tofucrème
300 g tofu
scheutje olijfolie
3 eetlepels ciderazijn
1 teen look
half bosje peterselie
1 koffielepel honing
kruidenzout
2 lentetuitjes, fijngehakt

Blancheer de tofu enkele minuten en laat hem uitlekken.  Mix hem glad met de bovenstaande ingrediënten.  Serveer de crème samen met de rodebietsalade.

Stekelbeziën, aspergiën en ingelegde princessen

Het koken zit me duidelijk in het bloed.  Gisteren erfde ik hiervan een wonderschoon bewijs.

Het memorabele kookschriftje van mijn mémé... In lang vervlogen tijden werkte ze als keukenmeid in 'een kasteel', en ze noteerde daar ijverig alle recepten die in die keuken werden bereid.  Nauwgezet neergeschreven met een scherp potlood en in een sierlijk krullend handschrift.

Een mooier soevenir aan mijn mémé zal er niet zijn.  Nu is ze 92 en er wordt voor haar gekookt, maar ik herinner me haar graag als een bezige bij in de groentetuin of de keuken.  Haar carré confituur was de beste ter wereld en van haar zoute ingelegde boontjes krijg ik nog steeds het water in de mond. 

Misschien moet ik ook maar eens op mijn handschrift gaan letten als ik mijn keukenkrabbels neerzet.  Wie weet ontroert het mijn nageslacht wel op een dag...

Rustiek, krokant en vooral lekker

Groententaart met room, eieren en kaas, dat is hier verleden tijd.  Veel te zwaar en uit den boze voor mijn prinsesje met koemelkallergie.  Ook bladerdeeg is dus geschrapt uit onze voorraadlijst.  Voortaan knabbelen we op gezonde krokante deegjes, niet zo soepel en vloeiend als een taartdeeg uit de supermarkt, maar dubbel zo lekker.

Het moet gezegd, mijn kleine meisjes vonden het gisteren een groot succes.  Nooit zag ik ze drie keer hun bordjes bijscheppen.... Bravo bravissimo voor die kleine foodlovertjes.

Zoete aardappeltaart met prei & snijbiet

Deeg

140 g havermout
120 g grof speltmeel
120 g bakboter
1 ei
zout

Maak met je vingers een samenhangend deeg met de bovenstaande ingrediënten.  Rol het deeg uit en leg het op een ingevette bakplaat. 

Vulling

mosterd
2 zoete aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
1 prei, gewassen & in ringen gesneden
100 g snijbiet, gewassen en grof gehakt
1 grote teen look
halfgrof zeezout
4 eetlepels sojaroom
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels pompoenpitten
olijfolie

Bak de schijven zoete aardappel aan beide zijden in olijfolie.  Kruid met peper en halfgrof zeezout en zet dan het deksel op de pan.  Laat verdergaren tot de aardappel zacht is.

Stoof de prei en de snijbiet met de look in olijfolie aan en kruid met peper en zout;  zet dan het deksel op de pot en laat de groenten heel zacht worden.  Pureer dit met de sojaroom.

Besmeer het deeg met mosterd; laat een paar centimeter van de randen vrij.
Smeer het preimengsel over de mosterd uit.  Verdeel hierover de de zoete aardappel en daarna de pitten.  Plooi de randen van het deeg over de vulling.

Bak de taart ongeveer 30 minuten op 190°C, tot het deeg krokant is.
Serveer met een groene salade met groffe mosterddressing.

Geluk in een flesje appeldiksap

De appels liggen nog steeds met hopen op het gras, het is een luie zaterdag en de regen tikt tegen de ramen.  Een mooi dagje om de grootste kookketel uit de kelder te sleuren en appeldiksap te maken.  Het is een experiment! (dank je wel Nathalie voor de tips)

Schillen is niet nodig, je snijdt zo'n 8 kilo appels grof in partjes en kiepert ze in een grote kookpot; blutsen en builen kunnen geen kwaad.  Je zet ze onder met water.  Terwijl het fruit tot pulp kookt op een zacht vuurtje heb je vier uur de tijd om nog een appeltaart in de oven te stoppen, pannenkoeken te bakken voor de ballerina's en prinsessen in huis, de krant uitgebreid te lezen, een wasje hier en een plasje daar.  En dan giet je de pulp in een grote zeef waar je een dunne keukenhanddoek in hangt.  De hele nacht mag dit uitlekken. 

De volgende ochtend tijdens een uitgebreid ontbijt mag dit uitleksel nog anderhalf uur verder inkoken tot je een heldere siroop overhoudt.  Lichtjes zuur van smaak en net zoet genoeg, het is een hemels brouwseltje geworden.  Die grote kookketel levert 2 flesjes diksap op, die je over de yoghurt of de havermout kan schenken.  Of aanlengen met water voor een fris drankje.  Zonder suiker puur natuur en de huislijke gezellige zaterdag er nog eens bovenop.

Na het tweede flesje te hebben gevuld, gaat het plotseling snel.  Op de brede bodem van de kookpot kookt de siroop heel snel tot appelstroop, nog net genoeg voor een paar pistolets van dat uitgebreid ontbijt.

Keukenmeidenverdriet

Toeval tijdens het schorsenerenschillen....

En ik moet bekennen dat ik dat keukenmeidenverdriet wat overdreven vind.  Er zijn wel lastiger karweitjes in de keuken dan die schorseneren schillen!  Ik heb eigenlijk niet zo veel last van dat plakkerige vocht dat vrijkomt tijdens het schillen.  Ik doe het kordaat en snel (monkelgelach van wie me kent in de keuken.... zoeven in mijn werkplek is een beetje mijn specialiteit....). 

Zet een grote kom met water met een flinke scheut azijn erin klaar.  Zwaai met die dunschiller over die knuistige zwarte stokken en zwier ze zo snel mogelijk in dat azijnwater.  Het is nu geen moment om mijmerend en mediterend te gaan koken.  En dan is die zogenaamde plakkerige klus geklaard zonder dat er plastieken handschoentjes aan te pas moeten komen.

En dan een recept.  Schorseneren zijn dikke maatjes met Oosterse smaken in de wok, met noten, paddestoelen, sinaasappel, miso, enzovoort.  Vergeet die bechamelsaus alsjeblieft.

Ik kook ze graag in gezouten water met alweer een klein scheutje azijn gaar; net voor het serveren fruit je ze dan even in olijfolie aan.  Gisteren was dat met gerookte tofu:

Schorseneren met gerookte tofu & aardappelpuree met wakame & peterseliemisodressing & geroosterde pompoen

1 kg schorseneren, geschild & in azijnwater gedompeld
1/2 bosje lenteuitjes, in plakjes gesneden
300 g gerookte tofu (te koop in de biowinkel), in groffe brunoise gesneden
sesamzaadjes
olijfolie
geroosterde sesamolie

Kook de schorseneren gaar in gezouten water met een scheutje azijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Net voor het serveren fruit je ze in olijfolie met een klein beetje geroosterde sesamolie aan, samen met de lenteuitjes, gerookte tofu en sesamzaadjes. 

aardappelpuree met sojamelk & klontje boter
wakame, geweekt & fijngehakt
stronkje witloof, fijngehakt

Maak een klassieke aardappelpuree.  Voeg dan de wakame en het rauwe witloof toe.

butternutpompoen, geschild & in parten gesneden
grof zeezout
olijfolie

Leg de pompoen in een ovenschaal.  Bestrooi met zeezout en hussel de parten door olijfolie.  Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten op 190°C tot hij zacht is.

1/2 bosje peterselie
1 eetlepel witte miso
klein scheutje rijstazijn
flinke scheut olijfolie
klein beetje water

Pureer alle bovenstaande ingrediënten glad en proef!

De laaste Resto Jardin van het jaar

Gisterenavond was de laatste Resto Jardin van dit jaar. In januari zijn we er weer!

En het was een heerlijke kookdag.  Dat begint zo:

En we eindigden met dit:

Amuses
- Gazpacho van courgette met kerrie, yoghurt & munt
- Maïsblini met gelepaprikadressing en salsa van avocado & komkommer
- Mousse van pompoen met lenteui & feta & sesamzaadjes

Voorgerecht
- Flan van prei met venkel & waterkersslaatje, gefrituurde preireepjes, raita met appel

Hoofdgerecht
- Knolselderfrieten & aardappelpuree met tijmpesto & geroosterde pastinaak en champignon & zuringsausje & ricotta-garammasala & zoetzure rode biet

Dessert
- Sorbet van pruimen met sake & gestoofde peer & pruim & crumble van amaretti

Maïsblini met gelepaprikadressing & salsa van komkommer en avocado

300 g maïs
1,25 dl melk
45 g polenta
45 g bloem
125 g gesmolten boter
2 grote eieren en 2 eierdooiers
zout & peper

Mix de bovenstaande ingrediënten heel kort, zodat de maïs nog textuur heeft.
Bak in een hete pan met olijfolie kleine blini's.
Serveer ze met de salsa:

1/2 komkommer, in kleine brunoise gesneden
1 avocado, in kleine brunoise gesneden
1 klein rood uitje, fijngesnipperd
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels rijstazijn
5 eetlepels olijfolie
zout & peper

dressing van geroosterde gele paprika

2 gele paprika's, middendoor gesneden en pitjes verwijderd
olijfolie
mosterd
wittewijnazijn
zout & peper
klein teentje look, geperst

Leg de paprika's met het snijvlak naar beneden op een ingeoliede bakplaat.  Zet ze ongeveer 20 à 30 minuten in de oven op 190°C tot ze geblakerd zijn.  Neem ze uit de oven en doe ze in een plastiek zakje.  Maak dit bol zoals een ballon en knoop het dicht.  Laat de paprika's 10 minuutjes stomen in het zakje en verwijder dan de pel.

Mix de paprika's met de overige ingrediënten glad en proef!

Taartjes

Het was een hartverwarmend weekend met een enthousiast publiek in de keuken.  De oven draaide op volle toeren, er werd er flink gezondigd met suiker en kleurtjes.  Het resultaat waren prentenboektaartjes, peinzende kinderblikjes die moeilijk konden kiezen en vele graaiende handjes.

Dank je wel, mijn lieve buurvrouwen van luxemburg (ze hebben nog heel wat in petto dit seizoen www.luxemburgvzw.be), Célia Fechas en Filip Jordens die hemels hebben gespeeld en gezongen (de prachtige nummers van Joep Conjaerts!).  En niet te vergeten: het fantastische boek met waanzinnig mooie tekeningen van Inge Bogaerts.... Lezen, acteren en koken, allemaal een feest!

Theater om van te snoepen

Goede buren, wat wil een mens nog meer?  Twee huizen verderop zetelt luxemburg, een klein en straf theatergezelschap dat hele mooie voorstellingen maakt voor kinderen, en zoals ze zelf zeggen, voor andere nieuwsgierigen.

We verjaren allebei, reden voor een spetterend feestje!  Volgend weekend spelen Celia Fechas en Filip Jordens vier keer een wonderschone voorstelling in mijn keuken, telkens om 11u en 15u.  Op de achtergrond mag ik mee-figureren en bak ik ondertussen iets lekkers om van te snoepen.

Komt dat zien, komt dat zien!
Er zijn nog een paar vrije plaatsen; reserveren kan je via info@luxemburgvzw.be.  Voor 9 euro krijg je een theatervoorstelling én een verrassing op je bord.

Pompoenblini

Toch nog een feestje achter de rug met foto's van een paar hapjes.  De pompoenblini is een gerechtje waar mensen soms wat raar van opkijken als ze het recept lezen tijdens een kookworkshop.  Nochtans een heerlijke combinatie van lekkere herfstgroenten: pompoen en rode biet. 

Die laatste is helaas vaker het mikpunt van vermeende niet-hebberij.  Inderdaad, de geur en de smaak van pure gekookte rode biet is niet ontzettend aantrekkelijk.  Maar wordt ze daarna gemarineerd met olijfolie, balsamico-azijn en verse kruiden dan verandert ze op slag in een rode verleidster.  Of je roostert ze in de oven met grof zeezout en olijfolie en mengt ze daarna met een pittige dressing, en je weet niet wat je proeft.  Zo gaat dat met voorkeuren en koken, net zoals bij kinderen.  Eerst proeven, en dan.... overweldigd worden!

pompoenblini met zoetzure rode biet                                                   voor 12 blini’s

blini’s

200 g pompoen, gestoomd en fijngeprakt met een vork
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
1 koffielepeltje ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmengeling, te vervangen door kerrie)
zout & peper
olijfolie, om in te bakken

Meng het ei doorheen de pompoen. Voeg de bloem toe. Roer het mengsel goed glad en kruid met zout & peper en de ras-el-hanout. Laat wat olijfolie heet worden in de pan, laat eetlepels van het beslag in de pan vallen en bak de blini’s aan beide kanten. Beleg ze warm met een koffielepeltje mascarpone en de rode biet.  Versier met een takje kervel of koriander.
 

zoetzure Rodebiet

1 kleine rode ui, in dunne ringetjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
zout & peper
1 rode biet, gekookt en in fijne julienne gesneden
1 cm gember, geschild & geraspt
   
Fruit de ui in olijfolie zachtjes aan. Voeg de suiker toe, laat even karameliseren en blus met de balsamicoazijn. Voeg de rode biet toe en laat een paar minuten meestoven. Kruid met peper & zout en de geraspte gember en laat afkoelen.

Niet bij de pinken

1 september, de maand van grote feesten is achter de rug.  Gekookt gebakken gecatered,  gekookt gebakken gecatered, trouwfeesten, andere feesten, en tenslotte mijn eigenste feest... 

In grote hoeveelheden groenten in huis gesjouwd, versneden, verwerkt, op schotels geschikt en naar feestparadijzen gebracht.  Nooit tijd tussendoor om een foto te schieten van al die gerechten.  Je keert terug naar de werkplek voor de grote opruimactie achteraf en bedenkt 'Ah ja, die foto's...'.  Goede voornemens zijn er nochtans genoeg.

En dan geef je zelf een feestje.  Met lekker eten voor al die fijne vrienden.  Lippenstift op, buffet raakt gevuld met kleurrijke schotels....

en plots staat je huis vol met enthousiaste feestvierders!  Als je bedenkt dat die aanlokkelijke schotels wel niet mis zouden staan op de blog, rest er enkel nog dit:

De appeltjes vallen

Je voelt het in de verkoelende lucht, aan de reclameblaadjes vol met pennenzakken en boekentassen, aan de eerste vallende appeltjes: september is in aantocht.  Een lekkere maand met al die emmers vol  fruit.  Binnenkort staat de kelder vol met appelsiroop en appelgelei en bakken we volop appelgalettes als dessert .

Van de eerste vallertjes heb ik gauw wat chutney gemaakt.  Ik vind het een trieste blik om ze in het gras te zien liggen voor de vogels.

Lekker bij notenpaté of kaas.  Of hij doet het goed in winterse sauzen.

Appelchutney

2 kg geschilde appels, in kleine blokjes gesneden
350 g suiker
3,5 dl wittewijnazijn
1 grote ui, fijngesnipperd
100 g rozijnen, grof gehakt
1 eetlepel gemberpoeder
1 koffielepel kaneelpoeder
2 koffielepels mosterdzaad
1 chilipepertje, fijngehakt
1 theelepel zout

Doe alle ingrediënten in een zware kookpot en breng het geheel langzaam aan de kook, gedurende 40 minuten. Roer geregeld alles goed om.

Lepel de hete chutney in warme, gesteriliseerde potten en sluit ze goed af. Laat de chutney enkele weken rusten vooraleer hem te eten.

De herfst sijpelt binnen

Zon, zon, zon, het zomert à volonté!
En wat staat er hier op het programma: recepten uittesten voor het nieuwe workshop-seizoen.  Herfstdingen dus, er zit niets anders op.
                    
Champignons aanstoven in olijfolie met look, salie en rozemarijn toevoegen, en een handvol hazelnoten.  Daarna mengen met gemixte kikkererwten: dit is de vulling voor onze filodriehoekjes.

Je knipt lange repen van het filodeeg.  Leg een hoopje van de vulling onderaan op de reep.  Flap er een driehoekje van het deeg over.  Nu draai je het driehoekig pakje telkens omhoog tot bovenaan.  De vulling blijft vanzelf mooi zitten.  Tenslotte maak je het bovenste stukje wat nat met je vinger en sluit je het pakketje.  Wazige foto, maar je ziet wel wat ik bedoel.

Je kan ze op voorhand maken en afgedekt wegzetten in de ijskast.  Voor het serveren bak je ze in de pan of in de oven in olijfolie krokant.

Filokoekjes met champignons & kikkererwten
500 g champignons of andere paddestoelen, grof gesneden
2 tenen look, geperst
olijfolie
handvol salie, fijngehakt
1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
handvol hazelnoten, grof gehakt
200 g kikkererwten, gekookt & gemixt
peper & zout
filodeeg

Fruit de champignons in olijfolie aan en voeg de look toe.  Kruid met peper, zout, rozemarijn en salie.  Doe het mengsel bij de gemixte kikkererwten en de hazelnoten.
Snijd lange repen van één derde pak filodeeg.  Leg een koffielepel van de vulling onderaan de reep filodeeg.  Flap er een driehoekje deeg overheen.  Vouw nu het pakketje telkens naar boven. 
Maak met je vinger het bovenste eindje van het filodeeg nat zodat het pakketje sluit.
Bak de driehoekjes krokant in een pan met olijfolie of in de oven op 190°c, in een ingeoliede ovenschaal, tot ze goudgeel worden.

Serveer bijvoorbeeld met een quinoa-salade, gewokte snijbiet en een tahinsausje.

Koken in openlucht

Allé vooruit.  Bloggen, we gaan er voor.

Ik zit nog even in vakantiemodus.  Koken in openlucht op een berg in Italië, de avondzon op je rug, simpele gerechtjes met lekkere ingrediënten. Je laat het snijwerk over aan een enthousiaste keukenprinses-in-spe en je neemt ondertussen een glaasje wijn afkomstig van de Italiaanse buurman en geniet van het zalige uitzicht.  Het beste wat er is!

De keukenprinses snijdt groene selder in stukjes, volgens humeur en zin.  De grote keukenprinses stooft ze aan met look in olijfolie.  Laat even verdergaren onder een deksel en voeg een bokaaltje afgespoelde witte boontjes toe.  Kruid met peper & zout.

Ondertussen grill je dikke repen courgettes met olijfolie & look.  Tenslotte neem je een bokaaltje (we zijn aan het kamperen!) artisjokjes & geconfijte tomaatjes en hier maken we een beslagje van.

Artisjokkoekjes bakken en klaar!

Nadien verdwijnt de afwas in een teiltje tot morgen onder een struik.  Je geniet van de zonsondergang, de krekels doen lustig hun werk.  De geneugten van het kampeerleven...

Voilà, en de blog is gestart. 
Terug naar de keuken in Antwerpen nu, recepten testen voor de kookworkshops van het nieuwe seizoen, de Resto Jardin terug leven in blazen, la doce vita in keuken zowiezo.


Artisjokblini's
250 g artisjokjes (op olie), grof gesneden
2 eieren
2 volle eetlepels (spelt)bloem
2 eetlepels geconfijte tomaatjes, gehakt
zout & peper

Mix de helft van de artisjokjes heel kort met de eieren. De andere helft pluk je uit elkaar en meng je met de tijm, zout & peper onder het gemixte mengsel. Bak in hete olijfolie eetlepels van het beslag, aan beide kanten.