Ten huize foodlovers zijn we niet zo een fan van havermoutpap, dat ligt ons wat te zwaar op de maag in de vroege ochtend. Spijtig vond ik dat, een warm papje voor mijn kleine meisjes roeren is een gezellig en gezond feit. Maar we hebben hier al jarenlang een geweldig alternatief: maak kennis met onze havermoutpannenkoekjes!
Het is klaar in een handomdraai, je werkt er je restjes gekookte rijst mee op en het is even gezellig om te serveren als pap.
Het is glutenvrij, veganistisch, lekker en voedzaam, combineerbaar met alles wat je zelf lekker vindt, wat wil een mens nog meer. Wie heeft er af en toe geen restje gekookte rijst over na de avondmaaltijd? Je mengt de rijst met een hoeveelheid havermout en een beetje water en laat dit een nachtje rusten. Ikzelf mix dit al door elkaar met de staafmixer, je kan dit ook de volgende ochtend doen. 's Morgens heb je een dik crèmig mengsel waar je een soort blini's van bakt in olie of een andere vetstof. Zorg dat je pan walmend heet is, zodat de koekjes krokant worden.
Ik maak graag een grote hoeveelheid van het beslag waarvan je een deel in de diepvries stopt. Zo heb je altijd iets achter de hand op avonden dat je geen brood meer in huis hebt. Dus als ik rijst kook, zorg ik altijd voor wat extra. Als je nog op zoek was naar goede voornemens om het jaar gezond te starten is dit al een stevig begin.
Havermoutpannenkoekjes (voor ongeveer 30 stuks)
600 g gekookte witte basmatirijst
200 g havermoutvlokken
8 dl water
wanneer je een andere rijstsoort gebruikt, kunnen de verhoudingen variëren, bijvoorbeeld:
350 gekookte ronde volkorenrijst
250 g havermout
8 dl water
voeg eventueel kaneel aan het deeg toe
Meng de bovenstaande ingrediënten in een hoge mengkom goed door elkaar.
Mix het mengsel met de staafmixer glad en laat het deeg een nachtje rusten in de ijskast (het mixen kan ook 's ochtends, na het rusten).
Laat olie of een andere vetstof heet worden in de hete pan, laat eetlepels van het mengsel in de pan glijden en druk ze eventueel een beetje plat. Bak ze aan beide kanten krokant op een heel heet vuur en keer ze voorzichtig om met een platte spatel.
Serveer de koekjes met confituur, fruit, yoghurt, siroop, ... Ook lekker bij soep of hartige dips.
