Jarenlang heb ik bolletjes geplant in de tuin, geduldig heb ik ze laten groeien en vermeerderen, en stilaan begint hij er zin in te krijgen. Spijtig genoeg moet ik hem nog steeds als kruiderij gebruiken, als extraatje in de salade of een laagje op de boterham. Voor een pesto of een wilde roerbakschotel zou ik alle blaadjes in één keer moeten plunderen.
Maar er staat wel nog een andere weelderige plant te blinken in de moestuin. Al de hele winter blijft hij fier rechtop, de blaadjes trotseren alle vriestemperaturen. Tijd om te oogsten, en het veldje te gebruiken voor verse zaaiplannen. Ziehier onze laatste boerenkool!
Hier kunnen we dus een royale pesto van maken. De klassieker met pijnboompitjes, parmezaanse kaas en look kan nooit een tegenvaller zijn. Deze keer wordt het een variant met roomkaas en pompoenpitten. Kijk wat er in je kast ligt, iets nootachtig, iets romig, iets afsmakend, doe alles in je mixer en klaar. Laat de pasta aanrukken!
Boerenkoolpesto serveer met pasta, voor 6 personen
blaadjes boerenkool (van 1 plant, ongeveer 2 vergieten vol)
100 g roomkaas (philadelphiakaas, ...)
100 g pompoenpitten
1 eetlepel gistvlokken of geraspte Parmezaanse kaas
scheutje olijfolie
peper & zout
Verwijder de nerven uit de boerenkoolblaadjes. Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de blaadjes toe en blancheer ze 1 minuut. Neem de blaadjes met een schuimspaan uit het water en verfris ze even onder koud water in een vergiet. Laat ze goed uitlekken.
Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan tot ze knappen.
Mix de blaadjes glad met de overige ingrediënten en kruid alles goed af met flink wat peper en zout. Proef!
Serveer met pasta en gebakken haloumikaas.
