Ode aan de eetbare bloem

Het duurde iets langer dan de voorbije jaren, de tuin liep achter door de barre kou, maar nu is het zo ver: hij is ontploft.  Een heerlijke uitbarsting van weelderige kleuren en uitbundigheid alom.  Je wordt er instant blij van als je door al die wilde bloemen loopt.  Je verstilt van al dat schoons en vergeet de tuinklussen.  De hete zon maakt je loom en je mijmert over picknicks en hapjes in het gras.  Geen speciale dingen, alles wat je maakt met eetbare bloemen is spectaculair en wakkert de appetijt aan.  Wat dacht je van sushi en lenterolletjes?  Hapklare, gezonde hapjes zonder afwas, en je krijgt verzekerd enthousiaste reacties 'Oooh hoe prachtig!'

Sushi met Gemarineerd Groen & Eetbare Bloemen

- Norivellen

- Sushirijst (kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking) & aangemaakt met sushi-azijn

- Gemengde pittige salade : mosterdbladsla, rucola, rode melde, mizuna, jong mierikswortelblad, bieslook, lenteui, ...

- Dressing voor de groene salade: 2 eetlepels appelazijn, 2 eetlepels gembersiroop, 2 koffielepels sesamolie

- Kiemgroentjes (preischeutjes, rodekoolscheutjes, luzernescheutjes, enz...)

- Kimchi en/of gefermenteerde groentjes, fijngesneden

- Eetbare bloemen: blad van klaproos, slaapmutsje, smeerwortel, korenbloem, roos, bernagie, mierikswortelbloem, ...

- Sojasaus om te dippen

- Snijd alle groen blad voor de salademengeling grof.  Meng de dressing onder het bladgroen.  Pas de hoeveelheid aan, aan je  hoeveel salade.  

- Wanneer de rijst gekookt is doe je hem in een grote ondiepe schaal.  Sprenkel er de sushi-azijn over en spatel dit onder de rijst.  Laat de rijst afkoelen tot lichaamstemperatuur.  Zet hem niet in de ijskast!

-  Leg een sushimatje op je werktafel en leg er een vel nori op in de breedte.  Neem een handvol rijst met een vochtig hand en verspreid dit op de nori.  Laat boven en onderaan een ruimte van 1 cm.

- Schik onderaan de verschillende ingrediënten (zie foto) in laagjes.  Leg bovenaan gekleurde bloemen.  Varieer en probeer!

- Rol de sushi dicht met behulp van het matje zodat de vulling mooi in het midden zit.

- Snijd met een scherp mes de sushirol in stukjes.

- Dip de sushi in sojasaus & savoureer.

Lenteolletjes met Kommer & Avocado & Eetbare Bloemen

- Viëtnamese rijstpapiervellen (gedroogd)

- Komkommer

- Zoetzure Chilisaus

- Avocado

- Limoensap

- Eetbare bloemen:  blad van klaproos, slaapmutsje, smeerwortel, korenbloem, roos, bernagie,...

- Pittig groen blad : mosterdbladsla, rucola, rode melde, mizuna, jong mierikswortelblad, ... 

- Dipsaus: 1 dl lichte sojasaus, 2 eetlepels ahornsiroop, 2 koffielepels appelazijn, 3 eetlepels fijngehakte bieslook

- Snijd heel dunne sliertjes van de komkommer.  Een handig instrumentje hiervoor is een dunschiller met kleine tandjes.  Besprenkel met wat zoete chilisaus en meng.

- Snijd de avocado in dunne plakjes en besprenkel die rondom met limoensap.

- Snijd de groene blaadjes een beetje fijn.

- Week de velletjes 2 a 3 minuten in lauwwarm water totdat ze zacht zijn; werk met een paar vellen tegelijk.  Haal ze uit het water en laat ze daarna uitgespreid eventjes rusten op een handdoek. (zie foto)

- Leg de verschillende ingrediënten zoals op de foto op het velletje.

- Vouw de zijkanten over de vulling en rol het cilindertje voorzichtig op.

- Leg het rolletje met de naad naar beneden op een schaal en bewaar ze onder een vochtige handdoek of plastiekfolie.

- Serveer met de dipsaus.

winterse lasagne (of: iedereen aan de palmkool en aardpeer)

Eten volgens de seizoenen, het is helemaal mijn dada.  De tuin die overladen is met knollen, wortels en kolen in de winter, dat moet iedere dag opnieuw op het bord belanden in een ander creatief jasje.   Mijn huisgenoten weten ondertussen dat er 's winters geen tomaat of paprika in onze winkelkar belandt.  Ah nee, we hebben de hele lente en zomer gezwoegd om de moestuinbedden te vullen, de zaailingen werden vertroeteld, de grond is eindeloos gewied en gemulchd, alles groeide en floreerde.  Dus nu wordt er iedere avond gegoocheld om al die knoestige planten in iets heerlijks om te toveren.  Gisteren werd er goedkeurend gesmuld van een winterse lasagne, dus een recept om te delen..  

Heb je geen palmkool in de buurt, dan kan je boerenkool, spinazie of snijbietblad gebruiken.  Maar geef toe, het is wel een beauty, die palmboomachtige verschijning!

En daarbij eten we, zoals bij zowat iedere winterse maaltijd, een lekker slaatje van winterpostelein.  Dat is een frisse tegenhanger bij die oerse smaken en zit boordenvol vitamines.  Maar hij is vooral mijn vriend omdat hij zo geweldig woekert.  Zaaien en vertroetelen hoeft niet, hij verschijnt vanzelf en verdwijnt terug wanneer het lente wordt.  Lang leve de luie boerin!

Lasagne met zoete aardappel, aardpeer & palmkool - 4 personen

(ovenschotel van 20-25 cm)

6 lasagnevellen (glutenvrij, bv van linzen)

500 g zoete aardappel

2 tenen look

700 g aardpeer

6 eetlepels tomatensaus

5 takjes rozemarijn, de naaldjes afgeritst

ongeveer 30 blaren van palmkool

geitenfetakaas (of andere geitenkaas)

zout & peper

- Kook de lasagnevellen 5 minuten in gezouten water.  Roer af en toe zodat ze niet vastkleven.

- Schil de zoete aardappel, snijd in grote stukken, zet dit onder water met flink wat zout en de gepelde teentjes look.  Kook 20 minuten tot de aardappel zacht is.  Giet het water af maar bewaar een klein beetje kookvocht.  Mix dit glad.

- Snijd de aardpeer in plakken (schillen hoeft niet) en fruit ze aan in olijfolie.  Hak de rozemarijn fijn en voeg ze toe.  Kruid met zout en peper.  Zet een deksel op de pan en laten garen tot de aardpeer zacht is.  Voeg dan de tomatensaus toe en verwijder van het vuur.

- Verwijder de nerven van de palmkool.  Blancheer de kool in kokend gezouten water gedurende 2 minuten.  Laat de kool uitlekken en knijp alle vocht er uit.  Snijd de kool fijn.

- Leg op de bodem van de ovenschaal en laagje aardappelpuree van 1 cm.  Leg hierop 3 lasagnevellen.  Verdeel hierop de aardpeer en dek opnieuw af met 3 lasagnevellen.  Nu verdeel je de palmkool over de vellen en tenslotte komt de rest van de zoeteaardappelpuree er bovenop.  Verkruimel de fetakaas over de schotel en zet de schaal 30 minuten in de oven op 190°C.

- Serveer met een salade van winterpostelein met mosterddressing en een slaatje van geraspte rode biet.