De laaste Resto Jardin van het jaar

Gisterenavond was de laatste Resto Jardin van dit jaar. In januari zijn we er weer!

En het was een heerlijke kookdag.  Dat begint zo:

En we eindigden met dit:

Amuses
- Gazpacho van courgette met kerrie, yoghurt & munt
- Maïsblini met gelepaprikadressing en salsa van avocado & komkommer
- Mousse van pompoen met lenteui & feta & sesamzaadjes

Voorgerecht
- Flan van prei met venkel & waterkersslaatje, gefrituurde preireepjes, raita met appel

Hoofdgerecht
- Knolselderfrieten & aardappelpuree met tijmpesto & geroosterde pastinaak en champignon & zuringsausje & ricotta-garammasala & zoetzure rode biet

Dessert
- Sorbet van pruimen met sake & gestoofde peer & pruim & crumble van amaretti

Maïsblini met gelepaprikadressing & salsa van komkommer en avocado

300 g maïs
1,25 dl melk
45 g polenta
45 g bloem
125 g gesmolten boter
2 grote eieren en 2 eierdooiers
zout & peper

Mix de bovenstaande ingrediënten heel kort, zodat de maïs nog textuur heeft.
Bak in een hete pan met olijfolie kleine blini's.
Serveer ze met de salsa:

1/2 komkommer, in kleine brunoise gesneden
1 avocado, in kleine brunoise gesneden
1 klein rood uitje, fijngesnipperd
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels rijstazijn
5 eetlepels olijfolie
zout & peper

dressing van geroosterde gele paprika

2 gele paprika's, middendoor gesneden en pitjes verwijderd
olijfolie
mosterd
wittewijnazijn
zout & peper
klein teentje look, geperst

Leg de paprika's met het snijvlak naar beneden op een ingeoliede bakplaat.  Zet ze ongeveer 20 à 30 minuten in de oven op 190°C tot ze geblakerd zijn.  Neem ze uit de oven en doe ze in een plastiek zakje.  Maak dit bol zoals een ballon en knoop het dicht.  Laat de paprika's 10 minuutjes stomen in het zakje en verwijder dan de pel.

Mix de paprika's met de overige ingrediënten glad en proef!

Taartjes

Het was een hartverwarmend weekend met een enthousiast publiek in de keuken.  De oven draaide op volle toeren, er werd er flink gezondigd met suiker en kleurtjes.  Het resultaat waren prentenboektaartjes, peinzende kinderblikjes die moeilijk konden kiezen en vele graaiende handjes.

Dank je wel, mijn lieve buurvrouwen van luxemburg (ze hebben nog heel wat in petto dit seizoen www.luxemburgvzw.be), Célia Fechas en Filip Jordens die hemels hebben gespeeld en gezongen (de prachtige nummers van Joep Conjaerts!).  En niet te vergeten: het fantastische boek met waanzinnig mooie tekeningen van Inge Bogaerts.... Lezen, acteren en koken, allemaal een feest!

Theater om van te snoepen

Goede buren, wat wil een mens nog meer?  Twee huizen verderop zetelt luxemburg, een klein en straf theatergezelschap dat hele mooie voorstellingen maakt voor kinderen, en zoals ze zelf zeggen, voor andere nieuwsgierigen.

We verjaren allebei, reden voor een spetterend feestje!  Volgend weekend spelen Celia Fechas en Filip Jordens vier keer een wonderschone voorstelling in mijn keuken, telkens om 11u en 15u.  Op de achtergrond mag ik mee-figureren en bak ik ondertussen iets lekkers om van te snoepen.

Komt dat zien, komt dat zien!
Er zijn nog een paar vrije plaatsen; reserveren kan je via info@luxemburgvzw.be.  Voor 9 euro krijg je een theatervoorstelling én een verrassing op je bord.

Pompoenblini

Toch nog een feestje achter de rug met foto's van een paar hapjes.  De pompoenblini is een gerechtje waar mensen soms wat raar van opkijken als ze het recept lezen tijdens een kookworkshop.  Nochtans een heerlijke combinatie van lekkere herfstgroenten: pompoen en rode biet. 

Die laatste is helaas vaker het mikpunt van vermeende niet-hebberij.  Inderdaad, de geur en de smaak van pure gekookte rode biet is niet ontzettend aantrekkelijk.  Maar wordt ze daarna gemarineerd met olijfolie, balsamico-azijn en verse kruiden dan verandert ze op slag in een rode verleidster.  Of je roostert ze in de oven met grof zeezout en olijfolie en mengt ze daarna met een pittige dressing, en je weet niet wat je proeft.  Zo gaat dat met voorkeuren en koken, net zoals bij kinderen.  Eerst proeven, en dan.... overweldigd worden!

pompoenblini met zoetzure rode biet                                                   voor 12 blini’s

blini’s

200 g pompoen, gestoomd en fijngeprakt met een vork
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
1 koffielepeltje ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmengeling, te vervangen door kerrie)
zout & peper
olijfolie, om in te bakken

Meng het ei doorheen de pompoen. Voeg de bloem toe. Roer het mengsel goed glad en kruid met zout & peper en de ras-el-hanout. Laat wat olijfolie heet worden in de pan, laat eetlepels van het beslag in de pan vallen en bak de blini’s aan beide kanten. Beleg ze warm met een koffielepeltje mascarpone en de rode biet.  Versier met een takje kervel of koriander.
 

zoetzure Rodebiet

1 kleine rode ui, in dunne ringetjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
zout & peper
1 rode biet, gekookt en in fijne julienne gesneden
1 cm gember, geschild & geraspt
   
Fruit de ui in olijfolie zachtjes aan. Voeg de suiker toe, laat even karameliseren en blus met de balsamicoazijn. Voeg de rode biet toe en laat een paar minuten meestoven. Kruid met peper & zout en de geraspte gember en laat afkoelen.

Niet bij de pinken

1 september, de maand van grote feesten is achter de rug.  Gekookt gebakken gecatered,  gekookt gebakken gecatered, trouwfeesten, andere feesten, en tenslotte mijn eigenste feest... 

In grote hoeveelheden groenten in huis gesjouwd, versneden, verwerkt, op schotels geschikt en naar feestparadijzen gebracht.  Nooit tijd tussendoor om een foto te schieten van al die gerechten.  Je keert terug naar de werkplek voor de grote opruimactie achteraf en bedenkt 'Ah ja, die foto's...'.  Goede voornemens zijn er nochtans genoeg.

En dan geef je zelf een feestje.  Met lekker eten voor al die fijne vrienden.  Lippenstift op, buffet raakt gevuld met kleurrijke schotels....

en plots staat je huis vol met enthousiaste feestvierders!  Als je bedenkt dat die aanlokkelijke schotels wel niet mis zouden staan op de blog, rest er enkel nog dit: