preitjes krijgen opfrisbeurt

Hier wordt niets weggegooid in de keuken.  Ieder deeltje van de groente belandt in één of ander gerechtje.  Wat de meeste keukenprinsessen in de compost kieperen zoals het groen van prei of lenteui, steeltjes van venkel of onbespoten worteltjesloof krijgt hier steevast nog een mooie plaats op het bord.

Neem nu deze frisse lunch van gefruite jonge prei, spinazie uit de wok, pittige tomatensaus en een linzenslaatje.  Je zou niet zeggen dat die jonge preitjes in feite oude rakkers waren die ik treurig op het aanrecht vond.  Staken nog verpieterd in de grond sinds vorige zomer.

Misschien zou een andere moestuinder de moed niet meer hebben om die nog uit de grond te halen, maar kijk, na een grondige beurt en een heet stoombad lagen ze te blinken!

Toen kregen ze een jasje van panko en vlogen ze in de hete pan met olie.  Er werd haast om gevochten...  We wachten hier vol ongeduld op de echte jonge preitjes!


Jonge prei in panko & linzenslaatje & tomatensaus met koriander & spinazie uit de wok

Maak de preitjes schoon en stoom ze gaar.  Paneer ze in ei en panko.  Bak ze krokant in hete olie

800 g tomaat uit blik
2 tenen look, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel korianderzaad, gevijzeld
handvol verse koriander
1 eetlepel fijngehakte schil van gepekelde citroen
2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden
zout & peper

Fruit de look in olijfolie.  Voeg dan de tomaat en het korianderzaad toe; laat zonder deksel inkoken gedurende 20 minuten.  Voeg de citroenschil, lenteuitjes en verse koriander toe en kruid met peper & zout.

100 g groene linzen
2 koppen water
handvol pistachenoten, gehakt
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
handvol gehakte platte peterselie
zout & peper

Kook de linzen in het water beetgaar.  Meng de overige ingrediënten met de linzen en laat ze afkoelen.

1 bussel spinazie
1 teen look, in dunne plakjes gesneden
handvol basilicumblaadjes
1³ à 2 chilipepertjes, fijngehakt
zout
wokolie

Wok eerst de fijngesneden steeltjes van de spinazie met de look in de wokolie.  Voeg dan de overige ingrediënten toe.

wilde kruiden

Opgeladen, beetje opgewarmd, verrijkt door wilde plantjes en kruiden in het Zuiden van la douce France... Al dat frisse groen en die kleurrijke bloemetjes geven zin in koken!

Boekweitpasta met verse kaas van de boer en bosviooltjes.

En de overige pasta in een salade met olijven, blaadjes van wilde peen, paardenbloem, mosterddressing en geroosterde amandelen.

De eerste groene asperges van het jaar met postelein, gepocheerde eitjes, balsamicodressing en geroosterde aardappeltjes met wilde look.

Of een misosoepje met wilde look (en welgeteld één gevonden morille!).

Zie ze blinken, die bosviooltjes!  Een toastje met spread van kleine veldkers, gekookte eitjes, sardientjes, olijfolie en citroen krijgt een serieuze upgrade.

Dit is geen onkruid dames en heren, dit zijn heerlijke ingrediënten voor een lentesalade.  Met de klok mee vanaf links stel ik aan u voor: kleefkruid, smalle weegbree, kleine veldkers, wilde look, paardenbloemblad, wilde peen en het bosviooltje. 

Eerst op de hurken tussen de kruiden, daarna met de neus tussen de plantengidsen.  En dan aan het fornuis.  Mijn drie favoriete plekjes, kortom ik heb genoten...