Het ultieme kookboek

Het is nog net niet te laat om je laatste wensen door te spelen voor de kerstlijstjes.  Als je net zoals ik een lichte verslaving aan de dag legt voor kookboeken, dan heb ik hier een fantastische tip. 
Verslaving, het is te zeggen, kookboeken zijn mijn dikke vrienden. Ik neem ze mee in mijn bagage op reis of als leesvoer op de luie zetel.  Ik noem ze 'mijn compensatie omdat ik geen collega's heb waarmee ik kan keuvelen over recepten, ingrediënten en inspiratie'.  Hier stel ik ze aan je voor, 'mijn vrienden':

Zien ze er geen fijn gezelschap uit?  Ze hebben onlangs nieuwe compagnons gekregen van twee geweldige kanjers (een cadeau! ik zou me zelf niet zo durven verwennen...). 

'Smaakvrienden' van Angélique Schmeinck vertelt over zichzelf als 'oneindige culinaire inspiratie'.  Wat wil je nog meer?  Kortom, deze boeken vervangen alle boeken op mijn schab én alle toekomstige boekenmaatjes.  Ideeën, inspiratie, combinaties die je op weg zetten om met één ingrediënt weg te dromen dat leidt tot een verrukkelijk recept.

Ik zet me alvast aan het bladeren om mijn gerechtjes voor de kerstdiners voor te bereiden.  Ook veel inspiratie gewenst!

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

pitjes & lichtjes

Kerstboom versierd, ettelijke kookworkshops Feestelijk Koken achter de rug, inspiratie gegeven voor de kerstmenu's, ik ben er klaar voor.  Nu voor jullie nog een feestelijk hapje: bloemkoolcrème met peterselie-olie en granaatappelpitjes.  Altijd mooi en zo fris, die pitjes.

En hoe gaat dat er aan toe ten huize van een drukke kokkin?  Als kerstmis nadert ben ik zelf zowat 'uitgekookt'... Dan ben ik blij om eens van andermans kookkunsten te genieten.  Alles maakt me blij, als ik het maar niet zelf hoef te maken. Bijvoorbeeld net ontdekte burgers uit de vers geopende Bioplanet.  Uitgetest en lekker bevonden!  Koken hoeft niet altijd omslachtig te zijn.

Bloemkoolcrème met peterselie-olie en granaatappelpitjes
voor ongeveer 20 glaasjes

1 bloemkool
goede olijfolie
witte balsamico-azijn
zout & peper

Kook de bloemkool net gaar in gezouten water.  Giet ze af en pureer ze met goede olijfolie, witte balsamico-aijn en kruid met zout & peper.  Doe het mengsel in een spuitzakje en vul de glaasjes halfvol.

1 bosje peterselie

beetje water

1 eetlepel lichte miso

2 eetlepels zonnebloempitolie

1 kleine granaatappel

Mix de peterselie, de miso, de olie en een klein tikje water glad; proef.  
Lepel een laagje van de olie over de bloemkoolcrème. 
Haal de zaadjes uit de granaatappel en verdeel ze over de olie.

wortels voor het paard van sinterklaas

Wortels heb je altijd in huis, toch? Voor een langskomend sinterklaaspaard of een lekkere verwarmende soep. Wie nu denkt dat een wortelsoep saai is, vergist zich. Als je de wortels eerst roostert in de oven met een scheut olijfolie en grof zeezout, krijg je een soep met een diepe volle smaak.

Datzelfde geldt voor alle winterknollen: rode bietjes, aardpeer, knolselder, pompoen, ... Ze krijgen allemaal die intense smaak als je ze roostert. Eventueel met wat extra look of kruiden zoals rozemarijn of tijm. Je kan ze recht uit de oven serveren, of je kan ze opfrissen door ze met balsamicoazijn te besprenkelen.

Worteltjessoep met pistachecrème                                                                       voor 1,6 liter soep

1 kg wortels, schoongemaakt en in plakken gesneden
2 stengels selder, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
3 tenen look, gepeld, in hun geheel
olijfolie
grof zeezout
1,3 licht gezouten groentenbouillon

Doe de bovenstaande ingrediënten in een braadslede en besprenkel met olijlolie en grof zeezout. Zorg er voor dat de groenten niet op elkaar liggen.  Zet ze in de oven gedurenden 40 à 50 minuten op 190°C, tot de worteltjes zacht zijn.

Breng 1,3 liter lichte bouillon (pas op met zout!) aan de kook en voeg dan de ingrediënten van de ovenschaal toe, ook de olie.   Laat alles nog 10 minuten doorkoken en mix de soep heel glad.  Vind je ze te dik, dan voeg je wat bouillon of water toe.

60 g pistachenoten

sap van een kleine halve citroen

scheutje olijfolie

zout & peper

handvol peterselie

Mix de bovenstaande ingrediënten voor de pistachecrème glad. Serveer de crème in de soep.