zonenergie

Dit zijn de gouden dagen.  Uit je bed stappen en onmiddellijk de warme lucht voelen, ontbijten op het groene terras met de zware vlierbloesemgeur in je neus.  Enthousiast aan de dag beginnen omdat dit zomerse gevoel zo veelbelovend is.  Plannen maken, workshops voorbereiden, recepten verzinnen en uittesten, ondertussen de tuin eens inlopen en genieten van dat wilde groen, het gekwetter en gezoem.  Gewoon de kleine dingen, overgoten met hete zon en af en toe een zwoele bui.  's Avonds met de deuren open naar het onweer luisteren en de geuren van een kletsnatte tuin opsnuiven.  (En neen, deze prettige deurlinten hangen niet aan mijn keukendeur.  Maar je kent dat gevoel, buiten lekker heet en binnen rustig werken met de buitengeluidjes op de achtergrond.  Zalig!)

Dit zomerse weer verkwikt je gemoed maar het zet anderzijds niet aan om ingewikkeld te koken. Je bent een tikje lui en de hangmat lonkt rond etenstijd.  Een ideaal moment om gerechtjes te maken die je gedeeltelijk kan recuperen. Overschotjes die de dag nadien kunnen verwerkt worden in nieuwe combinaties. Makkelijk maar toch lekker verzadigend en hartig, want ook bij warm weer heb ik graag een stevige beet.

Wat denk je van tomatenrisotto met maïskoekjes en een frisse tomatensalade? Maak ineens een grote portie van het maïsdeeg zodat het één of twee dagen later nog een keertje in de pan kan gezwierd worden. Of maak wat extra koekjes voor je lunchpakket.  Risotto leent zich een volgende dag heel goed om burgertjes of gepaneerde kroketjes van te maken.  En als je nog een avondwandeling maakt in het groen, pluk dan onderweg wat weegbree voor een pesto die hier goed bij past.

Tomatenrisotto (4 à 6 personen)

300 g risottorijst
olijfolie
2 uien, fijngesnipperd
3 tenen look, geperst
2 dl witte wijn
8 salieblaadjes
1 theelepel venkelzaadjes
paar takjes oregano
paar takjes tijm
1 blik tomaat
1 koffielepel paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
1 liter groentebouillon (of iets meer)
enkele eetlepels mascarpone of een klontje boter
handvol peterselie of rucola of basilicum
eventueel olijven, in plakjes gesneden
Parmezaanse kaas

Stoof de ui in olijfolie zacht.  Voeg de look en de rijst toe en laat even mee fruiten.  Voeg de witte wijn toe en laat even indampen.  Voeg dan de kruiden, de tomaat en de helft van de bouillon toe en laat zacht sudderen zonder deksel, roer af en toe alles om.  Als het vocht is opgenomen voeg je de andere helft van de bouillon toe.
Werk de risotto af met enkele eetlepels mascarpone of een klontje boter, verse groene kruiden en Parmezaanse kaas.


Maïskoekjes 

300 g maïs (vers of bokaal)
50 g polenta
30 g fijn maïsmeel
2 eieren
1 theelepel kruidenzout
gemengde peper
2 eetlepels rijstmelk
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel baksoda
handvol peterselie, fijngehakt
2 sjalotjes, in fijne ringen gesneden

Meng de bovenstaande ingrediënten, behalve de peterselie en sjalot,  in een maatbeker.  Zet enkele seconden de staafmixer in het mengsel, zodat de maïs een beetje gemixt is maar niet volledig. 
Voeg de sjalot en peterselie toe.
Bak eetlepels van het mengsel in olijfolie, in een hete pan.  Keer voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere kant.


Tomatenslaatje

tomaat
basilicum
rode ui, fijngesnipperd
balsamicoazijn
gemalen zeezout
gemengde peper
balsamicoazijn