de eerste en de laatste pluk

Als het eerste groen komt piepen krijgt een mens gelukshormoontjes toegediend.  En als dat eerste groen eetbaar is en zelfs enorm lekker smaakt dan mag daar over gejubeld worden.  De daslook is daar!

Jarenlang heb ik bolletjes geplant in de tuin, geduldig heb ik ze laten groeien en vermeerderen, en stilaan begint hij er zin in te krijgen.  Spijtig genoeg moet ik hem nog steeds als kruiderij gebruiken, als extraatje in de salade of een laagje op de boterham.  Voor een pesto of een wilde roerbakschotel zou ik alle blaadjes in één keer moeten plunderen.

Maar er staat wel nog een andere weelderige plant te blinken in de moestuin.  Al de hele winter blijft hij fier rechtop, de blaadjes trotseren alle vriestemperaturen.  Tijd om te oogsten, en het veldje te gebruiken voor verse zaaiplannen.  Ziehier onze laatste boerenkool!

 

Hier kunnen we dus een royale pesto van maken.  De klassieker met pijnboompitjes,  parmezaanse kaas en look kan nooit een tegenvaller zijn.  Deze keer wordt het een variant met roomkaas en pompoenpitten.  Kijk wat er in je kast ligt, iets nootachtig, iets romig, iets afsmakend, doe alles in je mixer en klaar.  Laat de pasta aanrukken!

 Boerenkoolpesto                          serveer met pasta, voor 6 personen

blaadjes boerenkool (van 1 plant, ongeveer 2 vergieten vol)
100 g roomkaas (philadelphiakaas, ...)
100 g pompoenpitten
1 eetlepel gistvlokken of geraspte Parmezaanse kaas
scheutje olijfolie
peper & zout

Verwijder de nerven uit de boerenkoolblaadjes.  Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.  Voeg de blaadjes toe en blancheer ze 1 minuut.  Neem de blaadjes met een schuimspaan uit het water en verfris ze even onder koud water in een vergiet.  Laat ze goed uitlekken.

Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan tot ze knappen.

Mix de blaadjes glad met de overige ingrediënten en kruid alles goed af met flink wat peper en zout.  Proef!

Serveer met pasta en gebakken haloumikaas.

En kookt uw man ook?

Jawel curieuzeneuzen, mijn man kookt ook! Gelukkig maar, want ik vind het heerlijk om gewoon aan tafel te schuiven wanneer ik zelf in de foodloverskeuken heb gestaan.

En nog meer: hij zaait, plant, geniet van zijn moestuin, en schotelt ons zijn 'groensels' voor. Deze week zijn de overblijfselen van het vorige seizoen aan de beurt. De laatste boerenkool, de pronte snijbiet die een laatste maal uit de grond schiet, zonnige goudbloem die we overal kwistig over strooien en mijn favoriete barbarakruid.

Dit is een pleidooi voor dit schitterend kruid. Zaai dit binnenkort en je zal verzot raken op de pittige smaak zoals van waterkers. De blaadjes zitten vol met vitamine C en je gebruikt ze in salades, omeletten, enzovoort. De plantjes zullen zich vanzelf verder uitbreiden in de tuin. Heb je geen tuin, dan kan je er ook naar op zoek gaan in het wild.

Dit kwam op tafel met een ovenschaal geroosterde aardappeltjes, rode biet, wortel, rode ui en kikkererwten.  Die kleuren!

Ook van boerenkool ben ik heel erg fan.  Je blancheert de blaadjes en snijdt de dikke nerven er uit; dan kan je ze verwerken zoals je bijvoorbeeld met spinazie doet.  Lekker in een pesto of in deze snelle pastasaus met look, sjalot, sojaroom, pijnboompitten, pompoenpitten en amandelen.

En snijbiet is hier al regelmatig de revue gepasseerd, die komt hier heel vaak op het bord.  Deze week verscheen ze in een risotto met kerriepoeder, look en kikkererwten.

Heeft er ooit iemand gezegd dat koken ingewikkeld hoeft te zijn?  Verse groenten, uw lief aan het fornuis, voetjes onder de tafel en laat het smaken!