kokosbrownie

En dan kijk je eens naar de kalender, waar je constateert dat de vakantie al tien volle dagen vooruit is gegaloppeerd.  In een roes van rugzakken inpakken, kindertjes uitzwaaien, luieren en stil genieten zoeven de vakantiedagen voorbij.  In feite had ik dit verhaaltje willen vertellen op 30 juni.

Traditiegetrouw worden hier eigen maaksels als geschenkje gegeven aan die lieve juffen, kwestie van te concurreren tegen goede flessen wijn en dure pralines.  En natuurlijk omdat mijn keukenprinsesjes erg vlijtig zijn aan het fornuis.  Dezer dagen komt dat goed van pas...

Maar gebroken pols of niet, dit is een recept dat het kleinste kind, de onhandigste kwezel en de grootste luierik in een handomdraai maakt.  Mengen en klaar.

Voor alle duidelijkheid, het zijn gezonde, glutenvrije brownies met 75 (!) gram suiker ipv 750 gram. Bovendien hebben die juffen geweldig hun best gedaan en de rapporten waren schitterend. Schrijffouten zullen we wijten aan vermoeidheid aan het einde van dat briljante schooljaar...


kokosbrownies

2 dl (amandel)melk
100 g donkere chocolade in kleine stukjes (chocolade chips)
75 g suiker
1 zakje vanillesuiker
70 g amandelmeel
35 g gedroogde kokos
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
3 eetlepels arachideolie
2 eieren

Laat de (amandel)melk met 50 g chocolade, de suiker en de vanillesuiker smelten.

Meng het amandelmeel, de gedroogde kokos, het bakpoeder en de baksoda.
Roer de olie door het chocolademengsel, en schenk dit daarna bij het andere mengsel.

Roer alles door elkaar en voeg dan de eieren en de overige 50 g chocolade toe.  Doe het mengsel in een kleine bakvorm, bekleed met bakpapier.  Bak de brownie ongeveer 30 minuten op 190°C.

crème van wortel met kokos & gember

Bye bye driekoningen, dag kerstboom, welkom schoolkindertjes & brooddozen!

Dat is altijd weer wennen, na een schoolvakantie. Maar hoogstwaarschijnlijk zijn binnenkort nog de laatste nieuwjaarsbrieven of nieuwjaarsborrels in aantocht, gepaard met lekkere hapjes.

Dit is de laatste maanden een favoriet bij de foodlovers: wortelcrème met kokos, gember en een sesamsalsa er bovenop. Makkelijk voor te bereiden, ziet er kleurrijk uit en zoals gezegd, iedereen vindt het heerlijk.

Crème van worteltjes met kokos & gember en salsa van sesamzaadjes & lenteui

300 g wortelen, schoongemaakt & in stukjes gesneden

eventueel theelepeltje thaise rodecurrypasta

2 eetlepel santen (gedroogde kokospasta), of je kan dit vervangen door wat kokosmelk
1 eetlepel geraspte gember

2 eetlepels olijfolie

peper & zout

4 eetlepels geroosterde sesamzaadjes (wit & zwart)

3 lenteuitjes, in ringetjes gesneden

1 eetlepel zoete chilisaus

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel rijstazijn

1 koffielepel sesamolie

Kook de wortels gaar in gezouten water. Giet ze af, maar bewaar het kookvocht.

Pureer de hete wortels glad met de rodecurrypasta, de santen, olijfolie en zout & peper. Voeg een klein beetje kookvocht toe tot je een dikke mousse hebt.  Verdeel de mousse in glaasjes en laat afkoelen.

Serveer met een slaatje van lentuitjes, sesamzaad, zoete chillisaus, sojasaus, rijstazijn, olijfolie.