een doordeweekse avond

Het begint met een sfeervolle wandeling, een lekkere vondst, en een foto die er ok uit ziet. Al gauw borrelen er allerlei ideeën en recepten op. Er schieten schrijfsels door je hoofd en je eindigt welgezind in de keuken met grootste plannen.

Maar het is niet altijd bling-bling in het leven en ook niet in de keuken. Een haastig soepje hier, een hoognodig bakseltje daar. Zullen we nog even snel snel tussendoor dat confituurtje inmaken? Dat triestig stukje pompoen in de ijskast, kunnen we dat ook niet verwerken? En hoort daar geen dipsausje bij? Een tijdje geleden maakte ik een reusachtige portie gefermenteerde spitskool, het wordt tijd om daar komaf mee te maken. Het aanrecht ligt er overspoeld bij en het etensuur nadert met rasse schreden.  Zo is dat bij u ongetwijfeld ook.

En wat kwam er op ons bord die avond?  Een verkwikkend preisoepje met gember.  Tempura van pompoen met een dip van gefermenteerde spitskool, gestoomde broccoli, gebakken falafeltjes van mungboontjes en een slaatje van witloof. Het smaakte ons, de ijskast is weer opgeruimd en we kunnen een hele winter lang van rozige appelgelei genieten.  Het slagveld in de keuken was niet erger dan andere dagen.  Zullen we er een schone benaming voor bedenken? Een ode aan de Ongekunstelde Knusheid!

Tempura van Pompoen
- 150 g glutenvrije bloem
- theelepel bakpoeder
- spuitwater
-  butternutpompoen, geschild & in plakken gesneden

Maak een dik beslag van de bloem, het bakpoeder en spuitwater. Wentel de stukken pompoen door het beslag en frituur ze goudbruin op 190°C. Laat goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.


Dip van gefermenteerde spitskool
- handvol gefermenteerde spitskool
- handvol koriander
- vissaus

Pureer de bovenstaande ingrediënten glad tot een dipsaus.  Proef!


Falafel van mungboontjes   - voor 14 stuks

- 300 g munboontjes, enkele uren geweekt in water
- 1 kleine rode ui
- 2 tenen look
- zout
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel venkelzaadjes
- mespunt chilipoeder

Giet de geweekte mungboontjes af en pureer ze met de overige ingrediënten.   Maak afgeplatte balletjes van het mengsel en bak ze in de pan op een hoog vuur krokant in olijfolie.  (Je kan ze ook frituren)

zal ik je verleiden met pompoen?

40 dagen zonder vlees, dat is een heel goed begin!  Maar ik weet, voor velen is het een strijd.  Vind je dat moeilijk, zo in de supermarkt beslissen wat er in dat karretje moet?  Wel,  ik zal wat inspiratie bieden die zieltjes kan winnen.  Wat heb ik iedere week op het menu tijdens de winter: pompoen! pompoen! pompoen!

En wel deze butternutpompoen.  Heerlijk vol en zoet van smaak.  Altijd een voltreffer in een soep met gember, in filorolletjes, geroosterd in de oven, in blini of pannenkoekjes.  En dan is er nog tempura van pompoen, lekker krokant en verzadigend.

Vegetarisch is een 'bibberwoord', ik zal het niet gauw in de mond nemen.  Je dierbaren die graag een stukje vlees eten moet je niet gaan sarren en tarten met tofu, bonen of seitan.  Je moet hen verleiden!
Een feestelijk uitziend bordje met bijvoorbeeld knapperige tempura, blini van aardpeer, peterselie-olie en wok van champignon & lente-ui.  Bekoren dus! 

Tempura van pompoen, blini van aardpeer, peterselie-olie en wok van champignon & lente-ui
4 personen

4 parten pompoen, ongeveer 1 cm dik
100 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel maïzena
ijskoud spuitwater

Maak een dik beslag van de bloem, maïzena en het spuitwater.  Het moet de dikte van yoghurt hebben, en het mag nog wat klonterig zijn.  Dit geeft een krokant resultaat.  Wentel de pompoen door het beslag en frituur op 190°C goudbruin.  Laat uitlekken, bestrooi met zout en serveer direct.

500 g champignons, in kwarten gesneden
1 bosje lente-uitjes, grof versneden
1 teen look, geperst
wokolie

Wok de champignons in de hete wokolie.  Voeg daarna de lente-uitjes en look toe en wok nog even mee.

500 g aardpeer, geschild
2 eetlepels bloem
1 ei
kruidenzout
peper

Kook de aardpeer gaar en mix hem glad met de bovenstaande ingrediënten.  Bak eetlepels van het beslag in hete olie, aan beide kanten.

bosje peterselie
1 koffielepel mosterd
scheutje sherryazijn
olijfolie
scheutje water
peper & zout

Mix de bovenstaande ingrediënten voor de peterselie-olie fijn.