crème van wortel met kokos & gember

Bye bye driekoningen, dag kerstboom, welkom schoolkindertjes & brooddozen!

Dat is altijd weer wennen, na een schoolvakantie. Maar hoogstwaarschijnlijk zijn binnenkort nog de laatste nieuwjaarsbrieven of nieuwjaarsborrels in aantocht, gepaard met lekkere hapjes.

Dit is de laatste maanden een favoriet bij de foodlovers: wortelcrème met kokos, gember en een sesamsalsa er bovenop. Makkelijk voor te bereiden, ziet er kleurrijk uit en zoals gezegd, iedereen vindt het heerlijk.

Crème van worteltjes met kokos & gember en salsa van sesamzaadjes & lenteui

300 g wortelen, schoongemaakt & in stukjes gesneden

eventueel theelepeltje thaise rodecurrypasta

2 eetlepel santen (gedroogde kokospasta), of je kan dit vervangen door wat kokosmelk
1 eetlepel geraspte gember

2 eetlepels olijfolie

peper & zout

4 eetlepels geroosterde sesamzaadjes (wit & zwart)

3 lenteuitjes, in ringetjes gesneden

1 eetlepel zoete chilisaus

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel rijstazijn

1 koffielepel sesamolie

Kook de wortels gaar in gezouten water. Giet ze af, maar bewaar het kookvocht.

Pureer de hete wortels glad met de rodecurrypasta, de santen, olijfolie en zout & peper. Voeg een klein beetje kookvocht toe tot je een dikke mousse hebt.  Verdeel de mousse in glaasjes en laat afkoelen.

Serveer met een slaatje van lentuitjes, sesamzaad, zoete chillisaus, sojasaus, rijstazijn, olijfolie.

Pompoenblini

Toch nog een feestje achter de rug met foto's van een paar hapjes.  De pompoenblini is een gerechtje waar mensen soms wat raar van opkijken als ze het recept lezen tijdens een kookworkshop.  Nochtans een heerlijke combinatie van lekkere herfstgroenten: pompoen en rode biet. 

Die laatste is helaas vaker het mikpunt van vermeende niet-hebberij.  Inderdaad, de geur en de smaak van pure gekookte rode biet is niet ontzettend aantrekkelijk.  Maar wordt ze daarna gemarineerd met olijfolie, balsamico-azijn en verse kruiden dan verandert ze op slag in een rode verleidster.  Of je roostert ze in de oven met grof zeezout en olijfolie en mengt ze daarna met een pittige dressing, en je weet niet wat je proeft.  Zo gaat dat met voorkeuren en koken, net zoals bij kinderen.  Eerst proeven, en dan.... overweldigd worden!

pompoenblini met zoetzure rode biet                                                   voor 12 blini’s

blini’s

200 g pompoen, gestoomd en fijngeprakt met een vork
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
1 koffielepeltje ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmengeling, te vervangen door kerrie)
zout & peper
olijfolie, om in te bakken

Meng het ei doorheen de pompoen. Voeg de bloem toe. Roer het mengsel goed glad en kruid met zout & peper en de ras-el-hanout. Laat wat olijfolie heet worden in de pan, laat eetlepels van het beslag in de pan vallen en bak de blini’s aan beide kanten. Beleg ze warm met een koffielepeltje mascarpone en de rode biet.  Versier met een takje kervel of koriander.
 

zoetzure Rodebiet

1 kleine rode ui, in dunne ringetjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
zout & peper
1 rode biet, gekookt en in fijne julienne gesneden
1 cm gember, geschild & geraspt
   
Fruit de ui in olijfolie zachtjes aan. Voeg de suiker toe, laat even karameliseren en blus met de balsamicoazijn. Voeg de rode biet toe en laat een paar minuten meestoven. Kruid met peper & zout en de geraspte gember en laat afkoelen.