bij de Turkse kruidenier

Meer dan 20 jaar geleden kwam ik aangewaaid in Antwerpen Noord, een buurt waarin je je soms op reis waant tussen zijn kleurrijk exotisch geroezemoes. In de drukke Handelsstraat waande ik mij in de souk op ontdekkingstocht en sleepte ik dagelijks ongekende zakjes met kruiden en intrigerende ingrediënten mee naar huis. Om mee te experimenteren en weg te dromen. In die tijd (een vorig leven bijna!) had ik een Turkse collega waarmee ik eindeloos over gerechten en recepten praatte. We gingen samen - werkgewijs- op huisbezoek bij Turkse gezinnen waar de vrouwen gezellig samen zaten te koken. De ene dag vulden ze al kletsend de ene vrouw haar diepvriezer met dolma's, de volgende dag was iemand anders aan de beurt.

Zo is mijn kookstijl doordrenkt geraakt met Midden-oosterse smaken. Ondertussen vind je tahin en granaatappels in de gewone supermarkten en heeft Ottolenghi met zijn heerlijke kookboeken menig huisgezin vertrouwd gemaakt met kruidige mengsels. Maar hier in de buurt doe je nog steeds lekkere ontdekkingen in de kleine kruidenierwinkels.

Ik maak mensen graag enthousiast voor granaatappelsiroop, een zoetzure molasse met een bijzondere smaak. Maak er heerlijke dressings mee of leng het aan met (spuit)water voor een verfrissend drankje. Ga eens snuisteren in die Turkse winkels en neem zeker ook een grote bus tahin, rode chilivlokken (pul biber) en druivenstroop mee.

Een eenvoudige dressing maak je met 1 deel olijfolie en 1 deel granaatappelsiroop.  Lekker bij carpaccio van rauwe rode biet of een andere salade.  En heb je die viooltjes gezien die nog uit de tuin komen!

Carpaccio van rode biet met granaatappelsiroop en tofucrème

1 kleine rode biet
1 eetlepel granaatappelsiroop
granaatappelpitjes
1 eetlepel olijfolie
zout & peper

Schaaf de geschilde rode biet heel dun met de mandoline.  Maak een dressing met de granaatappelsiroop en de olijfolie; kruid met zout & peper.  Meng de dressing goed onder de rode biet en laat even rusten.

Tofucrème

125 g zijdetofu
3 eetlepels olijfolie
4 koffielepels ciderazijn
1 volle eetlepel witte miso
1/2 gepekelde Marokkaanse citroen
1 theelepel kruidenzout

Mix alle bovenstaande ingrediënten glad.

herfstpicnic

Het blijft lekker weer om buiten te zijn, dus het blijft nog steeds picnictijd. Deze week gaf ik een ochtendlijke workshop Fingerfood aan een fijne groep collega's. Ze namen de gerechtjes na afloop mee in een grote tas en stapten richting park om in het herfstzonnetje te 'teambuilden'. Op zo'n momenten droom ik ook van een stel gezellige collega's...


Collega's lopen hier echter niet rond, wel kindertjes en barbiepoppen, die zich allemaal graag in het gras vleien voor een picnic.

Dus vulden wij ook een tas met lekkers en trokken naar het park.  Wedden dat zelfs nuffige barbies verknocht raken aan deze rode bietjes?

Rodebietjesspread met sesamcrackers

Rode Bietjesspread 

1 grote rode biet, gekookt & geschild
zout & peper
2 eetlepels pompoenpitten
scheutje olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
1 teentje look, geperstverse dille
150 g schapenfetakaas

Vermeng de rode biet met alle ingrediënten en mix dit glad.

Sesamcrackers  voor ongeveer 20 stuks

40 g havermout
2 eetlepels wit sesamzaad
1 eetlepel zwart sesamzaad
100 g bloem
zout & peper
kleine koffielepel bakpoeder
1 dl water
1 à 2 eetlepels olijfolie

- Mix in een blender de havermout met de 2 soorten sesamzaad tot meel. Meng dan de overige ingrediënten bij het meel en maak met je handen een bal van het deeg. Rol het deeg dun uit en snijd reepjes van het deeg. - Leg de reepjes op een ingevette bakplaat en bak ze 25 à 30 minuten goudbruin op 190°C.

zin in lente

Het is welletjes geweest met de winterkost (én sneeuwpret, grieperigheid, truien en warme dekentjes!).  Ik heb hier iedere week de loftrompet gestoken met al die heerlijke wintergroenten maar mijn innerlijke klok zegt nu dat het genoeg is geweest.  Ik heb zin in frisse smaken en knapperige verse groentjes.  Dus even geen stoofpot of ovengerecht meer maar een 'overgangssalade' als voorproefje voor die lenteprimeurs.

Salade met veldsla, gemarineerde rode biet, broccoli en polentacroutons

broccoli, roosjes gestoomd
veldsla, gespoeld
rode biet, gekookt, in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in balsamicoazijn met olijfolie, p&z
bosje waterkers
tofu met groene olijven ( e koop in de bioshop)

Croutons van polenta

100 g polenta (grof maïsmeel)        
3,25 dl groentenbouillon
12 geconfijte of zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
3 takjes basilicum, blaadjes afgetrokken

Breng de bouillon aan de kook en strooi er dan al roerend de polenta in. Laat onder voortdurend roeren 5 minuten sudderen, tot de polenta los komt van de kookpot. Voeg de tomaatjes en basilicum toe en stort de polenta in een ingeoliede schaal. Laat hem helemaal afkoelen en snijd hem dan in blokjes.

Bak ze krokant in de pan en serveer bijvoorbeeld bij een salade.

Rode bietjes

Ze zien er indrukwekkender uit dan ze zijn.... Mijn eerste oogst rode bietjes, ze zijn amper 5 centimeter groot.... Gelukkig kan je ook het loof verwerken zoals je spinazie gebruikt.  Nog meer geluk heb ik met de weelderige groententuin van mijn lieve schoonzus, waaruit we deze bonkige exemplaren kregen:

Tijd voor een verwarmende herfstovenschotel.  En we zullen in één klap die keukenvoorraad eens wat opruimen.  Rode quinoa, het zusje van de witte variant, is zelfs nog gezonder dan die tweede.  Deze 'indianenrijst' barst van de mineralen, vitaminen en andere voedingsstoffen.

De rode bietjes gaan grof gesneden en geschild in de ovenschotel met zoete aardappel.  Zorg dat je wat tijd hebt voor die rode rakkers, het duurt wel minstens een uur voor ze zacht zijn.  Ondertussen kook je de quinoa zoals je rijst kookt en maak je een frisse 'crème' die de diepe aardesmaken van de rode biet wat in balans brengen.

Terwijl de oven zijn werk doet, zou je de overige rode bieten kunnen roosteren in de schil.  Je doet ze met een beetje olijfolie ongeschild in een ovenschaal; gaar ze op 190°c tot je met een aardappelmesje voelt dat ze zacht zijn.  Laat ze wat afkoelen en pel de bietjes.  Snijd ze in dunne plakjes en schenk er een pittige dressing over.  Zelf de grootste bietjeshaters kan je hier mee bekeren!


Warme salade van geroosterde rode biet, zoete aardappel en rode quinoa
met tofucrème

rode biet
4 rode bieten, geschild & grof versneden
2 zoete aardappel, geschild & grof versneden
3 rode uien, in 4 partjes gesneden
handvol salie
olijfolie
grof zeezout
1 kop rode quinoa
2 koppen groentenbouillon
80 g walnoten, grof gehakt

Doe de rode biet met de zoete aardappel, de salie en de rode ui in een ovenschaal.  Besprenkel met olijfolie en grof zeezout en meng alles door elkaar.  Zet gedurende 1.15 uur of tot de rode biet zacht is, in de oven op 190°C; roer geregeld om.

Kook de quinoa gaar in de groentenbouillon, in ongeveer 13 minuten.

dressing
0,5 dl rodewijnazijn
1 dl olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 koffielepel mosterd
peper

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Wanneer de rode biet zacht is, meng je de quinoa, de walnoten en de dressing onder de groenten.

tofucrème
300 g tofu
scheutje olijfolie
3 eetlepels ciderazijn
1 teen look
half bosje peterselie
1 koffielepel honing
kruidenzout
2 lentetuitjes, fijngehakt

Blancheer de tofu enkele minuten en laat hem uitlekken.  Mix hem glad met de bovenstaande ingrediënten.  Serveer de crème samen met de rodebietsalade.

Pompoenblini

Toch nog een feestje achter de rug met foto's van een paar hapjes.  De pompoenblini is een gerechtje waar mensen soms wat raar van opkijken als ze het recept lezen tijdens een kookworkshop.  Nochtans een heerlijke combinatie van lekkere herfstgroenten: pompoen en rode biet. 

Die laatste is helaas vaker het mikpunt van vermeende niet-hebberij.  Inderdaad, de geur en de smaak van pure gekookte rode biet is niet ontzettend aantrekkelijk.  Maar wordt ze daarna gemarineerd met olijfolie, balsamico-azijn en verse kruiden dan verandert ze op slag in een rode verleidster.  Of je roostert ze in de oven met grof zeezout en olijfolie en mengt ze daarna met een pittige dressing, en je weet niet wat je proeft.  Zo gaat dat met voorkeuren en koken, net zoals bij kinderen.  Eerst proeven, en dan.... overweldigd worden!

pompoenblini met zoetzure rode biet                                                   voor 12 blini’s

blini’s

200 g pompoen, gestoomd en fijngeprakt met een vork
2 eetlepels bloem
1 ei, losgeklopt
1 koffielepeltje ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmengeling, te vervangen door kerrie)
zout & peper
olijfolie, om in te bakken

Meng het ei doorheen de pompoen. Voeg de bloem toe. Roer het mengsel goed glad en kruid met zout & peper en de ras-el-hanout. Laat wat olijfolie heet worden in de pan, laat eetlepels van het beslag in de pan vallen en bak de blini’s aan beide kanten. Beleg ze warm met een koffielepeltje mascarpone en de rode biet.  Versier met een takje kervel of koriander.
 

zoetzure Rodebiet

1 kleine rode ui, in dunne ringetjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
zout & peper
1 rode biet, gekookt en in fijne julienne gesneden
1 cm gember, geschild & geraspt
   
Fruit de ui in olijfolie zachtjes aan. Voeg de suiker toe, laat even karameliseren en blus met de balsamicoazijn. Voeg de rode biet toe en laat een paar minuten meestoven. Kruid met peper & zout en de geraspte gember en laat afkoelen.