Het ultieme kookboek

Het is nog net niet te laat om je laatste wensen door te spelen voor de kerstlijstjes.  Als je net zoals ik een lichte verslaving aan de dag legt voor kookboeken, dan heb ik hier een fantastische tip. 
Verslaving, het is te zeggen, kookboeken zijn mijn dikke vrienden. Ik neem ze mee in mijn bagage op reis of als leesvoer op de luie zetel.  Ik noem ze 'mijn compensatie omdat ik geen collega's heb waarmee ik kan keuvelen over recepten, ingrediënten en inspiratie'.  Hier stel ik ze aan je voor, 'mijn vrienden':

Zien ze er geen fijn gezelschap uit?  Ze hebben onlangs nieuwe compagnons gekregen van twee geweldige kanjers (een cadeau! ik zou me zelf niet zo durven verwennen...). 

'Smaakvrienden' van Angélique Schmeinck vertelt over zichzelf als 'oneindige culinaire inspiratie'.  Wat wil je nog meer?  Kortom, deze boeken vervangen alle boeken op mijn schab én alle toekomstige boekenmaatjes.  Ideeën, inspiratie, combinaties die je op weg zetten om met één ingrediënt weg te dromen dat leidt tot een verrukkelijk recept.

Ik zet me alvast aan het bladeren om mijn gerechtjes voor de kerstdiners voor te bereiden.  Ook veel inspiratie gewenst!

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

pitjes & lichtjes

Kerstboom versierd, ettelijke kookworkshops Feestelijk Koken achter de rug, inspiratie gegeven voor de kerstmenu's, ik ben er klaar voor.  Nu voor jullie nog een feestelijk hapje: bloemkoolcrème met peterselie-olie en granaatappelpitjes.  Altijd mooi en zo fris, die pitjes.

En hoe gaat dat er aan toe ten huize van een drukke kokkin?  Als kerstmis nadert ben ik zelf zowat 'uitgekookt'... Dan ben ik blij om eens van andermans kookkunsten te genieten.  Alles maakt me blij, als ik het maar niet zelf hoef te maken. Bijvoorbeeld net ontdekte burgers uit de vers geopende Bioplanet.  Uitgetest en lekker bevonden!  Koken hoeft niet altijd omslachtig te zijn.

Bloemkoolcrème met peterselie-olie en granaatappelpitjes
voor ongeveer 20 glaasjes

1 bloemkool
goede olijfolie
witte balsamico-azijn
zout & peper

Kook de bloemkool net gaar in gezouten water.  Giet ze af en pureer ze met goede olijfolie, witte balsamico-aijn en kruid met zout & peper.  Doe het mengsel in een spuitzakje en vul de glaasjes halfvol.

1 bosje peterselie

beetje water

1 eetlepel lichte miso

2 eetlepels zonnebloempitolie

1 kleine granaatappel

Mix de peterselie, de miso, de olie en een klein tikje water glad; proef.  
Lepel een laagje van de olie over de bloemkoolcrème. 
Haal de zaadjes uit de granaatappel en verdeel ze over de olie.

wortels voor het paard van sinterklaas

Wortels heb je altijd in huis, toch? Voor een langskomend sinterklaaspaard of een lekkere verwarmende soep. Wie nu denkt dat een wortelsoep saai is, vergist zich. Als je de wortels eerst roostert in de oven met een scheut olijfolie en grof zeezout, krijg je een soep met een diepe volle smaak.

Datzelfde geldt voor alle winterknollen: rode bietjes, aardpeer, knolselder, pompoen, ... Ze krijgen allemaal die intense smaak als je ze roostert. Eventueel met wat extra look of kruiden zoals rozemarijn of tijm. Je kan ze recht uit de oven serveren, of je kan ze opfrissen door ze met balsamicoazijn te besprenkelen.

Worteltjessoep met pistachecrème                                                                       voor 1,6 liter soep

1 kg wortels, schoongemaakt en in plakken gesneden
2 stengels selder, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
3 tenen look, gepeld, in hun geheel
olijfolie
grof zeezout
1,3 licht gezouten groentenbouillon

Doe de bovenstaande ingrediënten in een braadslede en besprenkel met olijlolie en grof zeezout. Zorg er voor dat de groenten niet op elkaar liggen.  Zet ze in de oven gedurenden 40 à 50 minuten op 190°C, tot de worteltjes zacht zijn.

Breng 1,3 liter lichte bouillon (pas op met zout!) aan de kook en voeg dan de ingrediënten van de ovenschaal toe, ook de olie.   Laat alles nog 10 minuten doorkoken en mix de soep heel glad.  Vind je ze te dik, dan voeg je wat bouillon of water toe.

60 g pistachenoten

sap van een kleine halve citroen

scheutje olijfolie

zout & peper

handvol peterselie

Mix de bovenstaande ingrediënten voor de pistachecrème glad. Serveer de crème in de soep.

een wilde ovenschotel zonder wild

Ik had het deze week over gepofte kastanjes.  Niet alleen lekker bij het kampvuur, maar ze combineren zo heerlijk bij andere herfstsmaken.  We dompelen ons nog eens à volonté in de herfstgroenten.  Aardpeer, bospaddestoelen, pastinaak, ik krijg er geen genoeg van.

Het is natuurlijk gezellig om de kastanjes te poffen, maar het is wel een tijdrovend karwijtje... Gelukkig kan je voorgekookte kastanjes vacuumverpakt kopen, dat scheelt alweer wat in je keukenorganisatie.

Al die aardse smaken vragen wel om een frisse toets, die wordt er ingeblazen door de kappertjes.  Ook de zoetzure prei en de peterselieolie geven het gerecht een beetje zuur als tegengewicht.

De polenta is een souvenir uit een Italiaans kruidenierswinkeltje, gekocht tijdens de zomervakantie.  Hij is gemengd met gemalen eekhoorntjesbrood, een ideale compagnon dus voor de ovenschotel.  Je kan hem gewoon in bouillon koken en als puree serveren, maar ik vind het lekker als je hem laat afkoelen en dan even krokant bakt in olijfolie.  Voilà, dat is koken in de herfst en tegelijkertijd nog wat mijmeren over de voorbije zomervakantie...

Geroosterde aardpeer & kastanjes & bospaddestoelen met gebakken polenta, zoetzure prei,  saus van pastinaak en champignons en peterselieolie

voor 6 personen

ovenschotel
150 g groene (of bruine) linzen
2 takjes bonenkruid
aardpeer
125 g (vacuumverpakte) voorgekookte of gepofte kastanjes
250 g bospaddestoelen, schoongeborsteld
handvol amandelen, geroosterd in een droge pan & grof gehakt
2 eetlepels kappertjes
4 lenteuitjes, wit én groene deel in schuine ringetjes gesneden
olie van geroosterde look
grof zeezout & peper van de molen

Week de linzen enkele uren in koud water.  Kook ze daarna met bonenkruid zacht; schuim ze af en toe af.  Giet de linzen af en laat ze eventjes drogen.

Leg de ongepelde tenen look en de rozemarijn in een schaaltje, bedekt met olijfolie en afgedekt in de oven tot de teentjes zacht zijn (25 min.). Duw het lookvlees uit de pel en pureer ze met de olijfolie. Kruid met peper en zout.

Als je verse kastanjes gebruikt, maak een kruisje in de pel en pof ze in de oven op 200°C, tot ze springen.  Pel ze en snijd ze in 2.

Schil de aardperen en snijd ze in blokjes.  Leg ze op een grote ovenschaal en kruid met grof zeezout.  Hussel er wat lookolie overheen en rooster de aardpeer ongeveer 20 minuten tot ze beetgaar zijn, in de oven op 180°C.

Doe er dan de kastanjes, bospaddestoelen, amandelen, kappertjes en lenteuitjes bij en laat alles samen
nog 10 minuten roosteren.  Kruid dan met peper en serveer met de polenta, de saus, de peterselieolie en de zoetzure prei.

polenta met eekhoorntjesbrood
150 g polenta met gemalen eekhoorntjesbrood
bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking

Breng de bouillon aan de kook.  Voeg de polenta beetje per beetje al roerend toe.  Kook hem ongeveer 20  minuten tot hij zich losmaakt van de wand van je kookpot.  Stort de gekookte polenta in een ingeoliede cakevorm en laat hem afkoelen.
Snijd dikke plakken van de polenta en bak ze krokant in olijfolie.

saus van pastinaak & champignons
1 sjalot, gesnipperd
1 kleine pastinaak, geschild & grof gesneden
50 g champignons, schoongemaakt & gehalveerd
1 theelepel garam masala
2 dl groentenbouillon

 

Stoof de sjalot in olijfolie aan.  Voeg de pastinaak en champignons toe en laat even meestoven.  Kruid met de garam masala en voeg de bouillon toe.  Kook onder een deksel tot de pastinaak gaar is en mix het sausje fijn.  Kruid met peper (en eventueel zout).

 

zoetzure prei
1 x groen van prei, in dunne juliënne gesneden

20 g suiker

0.5 dl wittewijnazijn

1 theelepel jeneverbessen, in de vijzel gemalen

 

Doe de bovenstaande ingrediënten in een kookpotje en breng gedurende 5 minuten aan de kook. Laat afkoelen.

peterselieolie
1 bosje peterselie

beetje water

1 eetlepel lichte miso

2 eetlepels zonnebloempitolie

Mix de bovenstaande ingrediënten glad; proef!

veronika's kastanjes

Ziet dit tafereeltje er niet super uitnodigend uit?  Met je handen gestrekt naar het vuurtje, lekkere donkere chocolademelk en gepofte kastanjes, en daarna een verkwikkende boswandeling  (met reetjes als je stil genoeg bent).

Ik ben fan van Veronika Pot.  Ze kan niet alleen fijne vuurtjes aansteken maar ze maakt vooral steengoede foto's.  Tot 20 januari kan je in een vliegtuigloods naar 'The life in us' gaan kijken.  En vergeet je stapschoenen niet mee te nemen.

Terug thuis kan je de kastanjes ook poffen in de pan of in de oven.  Lekker uit het vuistje maar ook uitstekend in de risotto met pompoen.  Eén dezer dagen schrijf ik nog een recept met kastanjes, linzen en geroosterde aardpeer.  Laat dat guur weer maar komen.

Bananenwafels

Tegenwoordig worden hier iedere week wafels gebakken. Er is altijd wel een goede reden om er aan te beginnen: 

Niets zo heerlijk als keukentradities & kindertjes.  Overrijpe bananen die bruin liggen te spikkelen in de fruitmand.  Regenweer en de kachel is aan.  Lang geleden dat die koksmutsen uit de kast zijn geweest.  Keukentalent dat gestimuleerd moet worden.  Een verjaardag en we hebben geen taart in huis.  Het is op een wip geklaard.  En ze zijn 'gezond'!  Vooruit dus met dat deeg.

Bananenwafels                                                                                
voor ongeveer 20 stuks

2 heel rijpe bananen
150 g speltmeel
100 g havermoutvlokken
1 koffielepel kaneelpoeder
1 koffielepel bakpoeder
mespunt zout
50 g volle eetlepels bruine suiker
2 eieren
0,8 dl zonnebloempitolie
3 dl sojamelk

Plet de bananen met een vork in een mengkom.  Voeg het meel, de havermout, de kaneel, het bakpoeder, het zout en de suiker toe.
Klop de eieren los en roer de olie en de sojamelk onder.  Voeg dit bij het bananenmengsel.  Laat het deeg 30 minuten rusten. 
Laat het wafelijzer heet worden, olie het lichtjes in en bak de wafels bruin.

Kweepeerdessert

Misschien denk je dat ik ergens tussen de velden woon.  Met een uitgestrekte moestuin en een boomgaard waar ik fruit van de bomen pluk en met mijn laarzen in de grond ploeter.  Soms lijkt me dat een aanlokkelijk idee maar andere dagen ben ik gelukkig met mijn kleine stadstuin.  Dicht bij fijne cafeetjes en Marokkaanse winkels of 's avonds met de fiets naar een theatervoorstelling, die verlokkingen zijn ook plezierig...

In ieder geval lijkt het of ik weer een flinke oogst binnen had dit weekend.

Viltige dikke kweeperen, vers van de boom van de buren.  Jawel, uit een kleine stadstuin.  Ze stonden heerlijk te geuren in de keuken.  Omdat mijn kelder ondertussen rijkelijk gevuld is met confituren en gelei heb ik er moes en siroop van gemaakt.

Omdat het plukseizoen voor de kweepeer op zijn einde loopt, waren ze al wat zachter en kon ik ze redelijk makkelijk ontpitten.  Normaal zijn die kanjers heel hard en lastig om te snijden.  De pitjes hield ik apart in een groot thee-ei, omdat die zorgen voor de mooie rode kleur van de siroop.  Schillen is niet nodig maar je moet wel het viltige laagje afboenen.

De stukken kweepeer zette ik voor 2/3 onder met water en kookte ik gedurende 1,5 uur tot pulp, samen met de pitjes in het thee-ei.  Daarna zeefde ik de pulp en kookte de siroop met 500 g suiker / liter vocht.  Deze siroop gaat dan kokend in schone flessen of bokalen, en bewaart een jaar.

Doe een paar centimeter van het siroopje in een karaf en vul dan verder aan met (spuit)water of bijvoorveeld mandarijntjesthee.  Een lekker fris herfstdrankje!

De pulp mixte ik glad en kookte ik met wat kaneel en een beetje maïsstroop op, en deed die in kleine bokaaltjes.  Te eten zoals appelmoes, of verder te verwerken in een dessertje.

Mousse van kweepeer

4 dl kweepeermoes
2 dl kweepeersiroop
2 dl yoghurt
120 g mascarpone

Mix alle bovenstaande ingrediënten glad en schenk de mousse in glaasjes.  Proef.  Serveer met geroosterde geschaafde amandelen.