van prei word je blij

Hier krijg je honger van, dat spreekt voor zich.  Winderig herfstweer, kleine beentjes in kloeke stappers, rennen & ravotten in het Ardense landschap, en dan lekker binnen aanschuiven voor een warme ovenschotel.  Dat hoeft dan absoluut geen klassieker te zijn, zelfs niet voor vleesetend klein grut, we hebben dat deze week nog maar eens bewezen.

Prei is alweer één van die groenten waar je heel eenvoudig een zalige zoete smaak uit kan toveren.  Rustig laten stoven op een zacht vuurtje en voilà, je krijgt een wonderlijk zachte smaak waar iedereen dol op is. Polenta is dan weer een ingrediënt waar je velen moet voor enthousiasmeren.  Ik beken dat ik er vroeger ook niet zo dol op was.  Maar als je aan de gekookte polentapuree kruiden of groenten en iets smeuïgs aan toe voegt, kan je er alle kanten mee uit en verover je monden & harten.

Meng die zacht gestoofde prei er doorheen, samen met een klontje boter en een flinke bussel gehakte peterselie of rucola, en stort het mengsel in een ovenschaal.  Dit kan je de dag voordien voorbereiden.  Als je dan thuis komt van die deugddoende herfstwandeling, strooi je er wat geitenkaas over, zet hem even onder de grill, en je hebt een snelle maaltijd waar iedereen het warm van krijgt.

Polentataart met prei en geitenkaas & gebakken champignons & witloofsalade

200 g polenta
6,5 dl groentenbouillon
klontje boter (20 g)
1 prei (wit & groen), gesnipperd
handvol peterselie of rucola, fijngehakt
150 g vaste geitenkaas, in kleine blokjes gesneden

Stoof de prei op een zacht vuurtje in olijfolie.
Breng de bouillon aan de kook; voeg dan de polenta toe en roer voortdurend tot de polenta zwelt en van de zijkanten los komt. Meng de zachte prei, de peterselie en de boter er doorheen. Stort de warme polenta dan op een ingeolied bakblik (van 25 – 25 cm). Verdeel de geitenkaas er over en zet onder de grill.

Gebakken champignons

500 g champignons, in dunne plakken gesneden
1 teen look
2 sjalotten, fijngehakt
4 eetlepels wittewijnazijn
zout & peper
4 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bak de paddestoelen op een hoog vuur in een ruime hoeveelheid olijfolie en voeg de sjalotten toe. Kruid met zout en peper en voeg de dragonazijn toe. Laat even inkoken en voeg de peterselie toe.

Salade

witloof, in dunne ringetjes gesneden

veldsla

zonnebloempitjes

mosterddressing 

boeketje van snijbiet

Soms kan ik echt verliefd zijn op een groente.  Neem nu snijbiet.  Die staat te blinken en te stralen in de tuin als een volwaardig herfstboeket.  Dat doet je hart toch sneller slaan, je krijgt echt goesting om achter je fornuis te gaan staan. Trouwens weinig groenten die zo geweldig veelzijdig zijn, ik verwerk ze in flensjes of blini's, in een pasta met look en noten, als vulling voor groetentaarten en empanada's, in pittige curries of bijvoorbeeld in een pesto.

Je gebruikt de bladeren zoals spinazie.  De steeltjes stoof of fruit je eerst apart, lekker met look, en daarna komen de fijngesneden bladeren er bij, die laat je dan slinken.  Als je snijbiet koopt (in de biowinkel of op de markt), zal dat waarschijnlijk de variant zijn met de witte stelen, vaak ook warmoes genoemd. De snijbiet op de foto is afkomstig van een zaadmengeling en heeft fantastische gemengde kleuren (met dank aan mijn moestuinman!).

Gisteren experimenteerde ik met een glutenvrij pastarecept en de snijbiet paste daar wonderwel bij.  Ik maakte ravioli met boekweitbloem, met een heerlijke zoetige vulling van geroosterde rode ui.

Precies omdat boekweit geen gluten bevat, is het deeg niet zo elastisch als pastadeeg van tarwebloem.  Je kan het daarom niet zo dun uitrollen, en waarschijnlijk lukt het ook met de deegrol als je geen pastamachine in huis hebt.

Heb je te veel snijbiet in de tuin, en geen zin om te koken?  Pluk dan een snijbietboeketje en fleur je keuken op!

Boekweitravioli met snijbiet & aardpeer

Raviolivulling (voor ongeveer 40 stuks)
500 g rode ui, gepeld & in kwarten gesneden
1 eetlepel tijm
2 tenen look in de pel
grof zeezout
olijfolie
100 g fetakaas
gemengde peper
snuif chilivlokken (pul biber)

Doe de ui, look, tijm, zeezout en olijfolie in een ovenschaal en hussel alles door elkaar.  Rooster de ui zacht in de oven op 190°C.  Dek de ui na 10 minuten af met een deksel of aluminiumfolie en rooster hem dan nog ongeveer 10 minuten verder.  Vis dan de teentjes look er uit, en duw ze uit de pelletjes.  Mix alles glad samen met de fetakaas en kruid met peper en chilivlokken.

Ravioli (voor ongeveer 40 stuks)
230 g boekweitbloem
2 eieren
2 grote eetlepels olijfolie
zout
1 à 2 koffielepels water

Meng de olijfolie met de eieren en voeg dit mengsel aan de gezouten bloem.  Maak een soepel deeg en voeg eventueel 1 à 2 koffielepels water toe.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit met de pastamachine, of eventueel met een deegrol.  Leg een koffielepel van de vulling op het deeg, flap het deeg er over heen, druk met je vingers het deeg rond de vulling in elkaar en snijd dan het overtollige deeg weg met een raviolisnijder.
Kook de ravioli 3 à 4 minuten in gezouten water.

Crème van peterseliewortel & pastinaak
250 g peterseliewortel, geschild en grof versneden
250 g pastinaak, geschild & grof versneden
groentenbouillon

Zet de groenten net onder met groentenbouillon.  Kook ze gaar en pureer ze samen met de bouillon. Serveer de crème onder de ravioli.

Snijbiet
snijbiet
look
olijfolie

Snijd de stelen van de snijbiet en fruit ze met de look in olijfolie.  Voeg de fijngesneden blaren toe als de stelen beetgaar zijn, en laat de bladeren slinken.  Kruid met peper & zout.

Aardpeer
aardpeer, geschild & in blokjes gesneden
salie
zonnebloempitjes
grof zeezout
olijfolie

Doe de bovenstaande ingrediënten in een ovenschaal en hussel alles goed door elkaar.  Rooster dit in de oven op 190°C tot de aardpeer zacht is (ongeveer 25 minuten).

Balsamicosausje
30 g boter
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels sojasaus

Laat de boter in de pan hazelnootkleurig worden. Blus met soja en balsamico

herfstpicnic

Het blijft lekker weer om buiten te zijn, dus het blijft nog steeds picnictijd. Deze week gaf ik een ochtendlijke workshop Fingerfood aan een fijne groep collega's. Ze namen de gerechtjes na afloop mee in een grote tas en stapten richting park om in het herfstzonnetje te 'teambuilden'. Op zo'n momenten droom ik ook van een stel gezellige collega's...


Collega's lopen hier echter niet rond, wel kindertjes en barbiepoppen, die zich allemaal graag in het gras vleien voor een picnic.

Dus vulden wij ook een tas met lekkers en trokken naar het park.  Wedden dat zelfs nuffige barbies verknocht raken aan deze rode bietjes?

Rodebietjesspread met sesamcrackers

Rode Bietjesspread 

1 grote rode biet, gekookt & geschild
zout & peper
2 eetlepels pompoenpitten
scheutje olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
1 teentje look, geperstverse dille
150 g schapenfetakaas

Vermeng de rode biet met alle ingrediënten en mix dit glad.

Sesamcrackers  voor ongeveer 20 stuks

40 g havermout
2 eetlepels wit sesamzaad
1 eetlepel zwart sesamzaad
100 g bloem
zout & peper
kleine koffielepel bakpoeder
1 dl water
1 à 2 eetlepels olijfolie

- Mix in een blender de havermout met de 2 soorten sesamzaad tot meel. Meng dan de overige ingrediënten bij het meel en maak met je handen een bal van het deeg. Rol het deeg dun uit en snijd reepjes van het deeg. - Leg de reepjes op een ingevette bakplaat en bak ze 25 à 30 minuten goudbruin op 190°C.

de moestuin van zomer naar herfst

Vorige week was ik te gast om een kookworkshop te geven in rondomtuin. Een heerlijke plek net over de grens in Nederland waar een uitbundige groentetuin wachtte om geplukt te worden.

Het was een zwoele zomeravond en de moestuin was een oase met schitterende eetbare bloemen en kruiden. Wilde venkel, rode melde, Oost-Indische kers, rucollabloemetjes, zoveel soorten munt, zilverzuring, bladmosterd, bernagie, wilde viooltjes, duizendblad en tatsoi-salade. Jong loof van worteltjes, radijsjes, rode biet en snijbiet. Bloemen van courgettes.  Klinkt het als exotische muziek?  Het smaakte naar zomer, naar gezonde frisheid.

Gisteren was ik er opnieuw voor het tweede deel, en mochten we volop de groenten oogsten uit de tuin.
Terwijl de regen naar beneden kletterde en de herfst de keuken binnensloop, maakten we slasoep met postelein, vogelmuur en muntolie. Daarna was er gepaneerde venkel met een pastissausje en citroenmelisse-olie. De grootste favoriet waren de gevulde pastaschelpen met snijbiet en voor de zoetebekken bakten we wortelcakejes met gedroogde vijgen, kaneel en citroenroom. Wat mij betreft is het herfstkoken ingezet. Laat die verwarmende gerechten maar komen!

Groene lentespread 

serveer in een glaasje als amuse, of als dip met crostini, ...

1 avocado
groot handvol rucolla  (of andere groene kruiden)
scheut olijfolie
scheutje citroensap
handvol pistachenoten
teentje look, geperst
zout & peper 


Mix alle bovenstaande ingrediënten glad. Proef!
Werk af met extra gehakte pistachenootjes en bijvoorbeeld blaadjes zwarte basilicum.

vakantiesouvenirs

De keuken was een hele poos zalig ingedommeld. Er werd geluierd, gepicknickt, gezomerd.  Het fornuis brandde niet al te vaak maar er werd wel volop prospectie gedaan en inspiratie gezocht.

We oefenden een allereerste keer een fotoshoot. Jawel, het kookboek is volop aan het kriebelen en spruiten.

Wordt vervolgd! Toen dook ik in de bruisende Londense eetcultuur met zijn hippe restaurants, aanlokkelijke eetkraampjes met superverse salades, biomarkten vol blinkende groenten en wilde moestuinen. Proefde zo veel ik kon. Het eetavontuur eindigde met een lunch bij Ottolenghi en als je dan thuis komt,  ben je verslaafd aan frisse gerechten overladen met groene kruiden en pittige smaken.  Dus plunderde ik dagenlang de moestuin en liet me volop gaan met bergen groene kruiden, verse snijbiet, venkel, salades, nieuwe aardappeltjes, broccoli, loof van mierikswortel en rode ui.  Smaakte zoals bij de Ottolenghi-chef!

En toen begon het grote Noorse natuur-avontuur.  Koken met zicht op een fjord is een stil feest.  Het vlammetje in de pit, langzaam een verwarmende risotto in de pot omroeren en genieten...

Het leven is er ontroerend simpel en goed.  Fikse bergwandelingen en wonderlijke wolken.  Iedere dag kommen vol bosbessen en wilde frambozen uit het bos die eindigen in pannenkoeken en havermout en desserts.

En confituur.  Voordien zou ik me zelf gek hebben verklaard om confituur te maken op een camping, maar als de bessen zo overvloedig groeien en het oogsten zo deugddoend is...

Ik startte met 3 potjes maar reed naar huis met een hele doos vol zoete souvenirs.
En na de bessenstrooptochten kreeg ik de paddestoelenmicrobe te pakken.

De oranje berkenboleet, cantharellen en eekhoorntjesbrood bezorgden ons avond na avond heerlijke herfstige maaltijden.  Een eenvoudige pasta met paddestoelen, melde en look, heerlijk vakantie-eten.

Het eekhoorntjesbrood sneed ik in plakjes en droogde ik in de zon.  De bokaal met de geurende delicatesse staat ondertussen in de kelder op het schap.

Straks als de herst komt aangewaaid en we zitten opnieuw in het helse ritme van alledag, dan zal de toast met frambozenconfituur ons doen mijmeren naar die geweldige dagen in de fjorden.

aftellen geblazen!

Het moeten niet altijd pralines zijn.  De flessen vlierbloesemsiroop voor de fantastische juffen staan klaar, de boekentassen zijn uitgemest, nu nog een paar afscheidsfeestjes en hop we zijn er meer dan klaar voor.  Een zee van tijd die voor ons ligt om weer verse plannen te maken.

Gisteren stond hier een lieve dame voor de deur met dit lekker boeketje.  Een koffietje later stonden twee kookworkshops in de agenda die we zullen geven in haar overweldigende tuin, ik kijk er al naar uit!

Vervolgens ben ik op de fiets gesprongen om alvast wat vakantielectuur in te slaan.  Kwestie van het luieren toch wat nuttig en verantwoord te houden... Voila zon, je mag arriveren!

vlierbloesemsiroop

Een verse voorraad vlierbloesemsiroop staat gebotteld te blinken.  Dat geeft me altijd een voldaan gevoel, die bokalen en flessen die de schappen in de kelder vullen naargelang de zomer vordert.

Het is een oud, alomgekend recept.  Tegenwoordig te koop, maar zo eenvoudig om te maken.  En zo verfrissend!  Je plukt per liter water 4 schermen vlierbloesem.  Dat is in een 'normaal' seizoen einde mei, maar dit jaar liep de lente wat vertraging op.

Doe de schermen in een glazen bokaal en giet er water over. Doe er een (biologische!) citroen, in schijfjes gesneden, bij en laat dit 24 uur op de vensterbank in de zon staan.

Zeef dan het aftreksel door een neteldoek (of neem een goed uitgespoelde dunne handdoek). Breng 1 liter van het vocht aan de kook met 500 g suiker.   Bij het kookpunt schuim je het mengsel af met een schuimspaan en dan schenk je het in gesterileerde flessen of bokalen.  Sluit ze onmiddellijk af.

Dat is veel suiker, 500 g per liter vocht, maar je drinkt slechts een bodempje siroop in een glas of enkele centimers in een karaf.  Vul de siroop verder aan met water, spuit of plat, of met vers gepureerde aardbeien, met witte wijn of cava.  Probeer eens een coctail uit of doe het siroopje in je ijsmachine en draai er een frisse sorbet van.

Door de suiker bewaart de siroop zoals confituur, een jaar lang.  Heb je geen zin of gelegenheid om de siroop te maken, dan kan je ook een 'icetea' maken.  Schenk warm water over de schermen en zoet met honing.  Zeef het drankje en serveer heel fris (maak ijsblokjes met die schattige bloemetjes erin!)

Zo, in augustus ben ik er weer met het recept voor de vlierbessensiroop.  Ook heel veelzijdig lekker...

 

 

 



 



 

In de sjakos van manlief

Dat was lang geleden, een rustig weekavondje met zijn allen thuis en rond de tafel!
Manlief kwam met een flinke bos spinazie uit zijn moestuin aanzetten, ik had zin in 'iets met tahin', er lagen kerstomaatjes te blinken, en het was lang geleden dat er hier linzen op tafel stonden, dus voila, dat werd ons rustig avondmaaltje.

Die Middenoosterse smaken zijn zo vol en verwarmend, de spinazie was lekker romig en de tomaatjes heerlijk fris en zoet.

Bij het afruimen worden er dan potjes en bakjes gevuld voor de uithuizige man, die is niet tuk op brooddozen of kantine-eten.

Misschien kan ik later, als ik iets ooit iets anders wil dan de kookworkshops en catering en resto's jardin, kan ik op een bakfiets lunchpakketjes rondbrengen.  Geurige Indische en Midden-Oosterse lunchboxen op je bureau in de plaats van de smosjes en boterhammen, lijkt je dat iets?

Spinazie uit de wok & tahinsausje

Wok eerst de fijngesneden steeltjes van de spinazie in hete arachideolie. Voeg 1 à 2 geperste tenen look toe, en vervolgens de fijngesneden spinazieblaren. Kruid met peper & zout.

1/2 bos peterselie
1 dl water of bpuillon
zout & peper
1 à 2 eetlepels ciderazijn
2 dl tahin

Mix voor het tahinsausje de peterselie met het water glad; voeg dan de overige ingrediënten toe en proef.

Geroosterde kerstomaatjes

Doe de kerstomaatjes met olijfolie, grof zeezout en tijm in een ovenschaal en zet ze gedurende 8 minuten in de oven op 190°C.

Bulgur

Stoof een gesnipperde ui in olijfolie aan; voeg 200 g bulgur toe met twee maal zoveel groentenbouillon, een theelepel kurkuma en een theelepel komijnzaad. Kook ongeveer 15 minuten tot de bulgur gaar is.

Linzensalade

200 g groene linzen
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 theelepel chilivlokken
1 rode ui in halve dunne ringen
handvol peterselie
handvol koriander

Kook de linzen in dubbel zoveel ongezouten water gaar. Maak ondertussen de dressing met sojasaus, citroensap, olijfolie, peper en chilivlokken. Doe de warme linzen bij de dressing en laat afkoelen. Voeg de overige ingrediënten toe.

fastfood-asperges

Ik ben er terug.  Ontwaakt na een computercrash en weken van communiefeesten.  Over mijn heerlijke driedaagse kookworkshop in de Franse Ardennen heb ik zelfs nog niets verteld.  Ondertussen lijkt die week een verre paradijslijke zomer...

Maar om jullie niet op het verkeerde been te zetten, het was wel degelijk een kookdriedaagse:

De wilde kruiden groeiden weelderig in de omgeving, we hebben gewandeld en geplukt, twee keer per dag uitgebreid gekookt, lekker getafeld, en genoten van het fijne gezelschap.  De volgende editie staat al in vette letters in mijn agenda genoteerd: van maandagavond 7 oktober tot vrijdagochtend 11 oktober, de inschrijvingen zijn geopend!

En als de communiefeesten, lentefeesten en andere feestelijkheden achter de rug zijn, is er vaak weinig animo om nog voor mezelf te koken.  Dan zijn asperges de ideale fastfood op deze momenten.  Snel klaar en toch ook een beetje een feestelijk gevoel.  Ik vond in de ijskast nog groene asperges en zeekraal.  Een mooie combinatie die me terug doet hunkeren naar die zonnige dagen in Mon Idée... 

Gefruite groene asperges en zeekraal met pastisdressing

bussel groene asperges
250 g zeekraal
250 g platte kaas
1 koffielepel mosterd
dopje pastis
gemalen venkelzaad
kruidenzout
peper van de molen

Snijd de achterste houterige stukjes van de asperges; blancheer ze enkele minuten in gezouten water en laat ze uitlekken.
Meng de platte kaas met de mosterd, pastis, venkelzaad, kruidenzout en peper tot een sausje.
Fruit de asperges samen met de zeekraal heel kort in een grote pan met olijfolie.  Kruid met peper en serveer met de pastisdressing. 

preitjes krijgen opfrisbeurt

Hier wordt niets weggegooid in de keuken.  Ieder deeltje van de groente belandt in één of ander gerechtje.  Wat de meeste keukenprinsessen in de compost kieperen zoals het groen van prei of lenteui, steeltjes van venkel of onbespoten worteltjesloof krijgt hier steevast nog een mooie plaats op het bord.

Neem nu deze frisse lunch van gefruite jonge prei, spinazie uit de wok, pittige tomatensaus en een linzenslaatje.  Je zou niet zeggen dat die jonge preitjes in feite oude rakkers waren die ik treurig op het aanrecht vond.  Staken nog verpieterd in de grond sinds vorige zomer.

Misschien zou een andere moestuinder de moed niet meer hebben om die nog uit de grond te halen, maar kijk, na een grondige beurt en een heet stoombad lagen ze te blinken!

Toen kregen ze een jasje van panko en vlogen ze in de hete pan met olie.  Er werd haast om gevochten...  We wachten hier vol ongeduld op de echte jonge preitjes!


Jonge prei in panko & linzenslaatje & tomatensaus met koriander & spinazie uit de wok

Maak de preitjes schoon en stoom ze gaar.  Paneer ze in ei en panko.  Bak ze krokant in hete olie

800 g tomaat uit blik
2 tenen look, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel korianderzaad, gevijzeld
handvol verse koriander
1 eetlepel fijngehakte schil van gepekelde citroen
2 lenteuitjes, in ringetjes gesneden
zout & peper

Fruit de look in olijfolie.  Voeg dan de tomaat en het korianderzaad toe; laat zonder deksel inkoken gedurende 20 minuten.  Voeg de citroenschil, lenteuitjes en verse koriander toe en kruid met peper & zout.

100 g groene linzen
2 koppen water
handvol pistachenoten, gehakt
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
handvol gehakte platte peterselie
zout & peper

Kook de linzen in het water beetgaar.  Meng de overige ingrediënten met de linzen en laat ze afkoelen.

1 bussel spinazie
1 teen look, in dunne plakjes gesneden
handvol basilicumblaadjes
1³ à 2 chilipepertjes, fijngehakt
zout
wokolie

Wok eerst de fijngesneden steeltjes van de spinazie met de look in de wokolie.  Voeg dan de overige ingrediënten toe.

wilde kruiden

Opgeladen, beetje opgewarmd, verrijkt door wilde plantjes en kruiden in het Zuiden van la douce France... Al dat frisse groen en die kleurrijke bloemetjes geven zin in koken!

Boekweitpasta met verse kaas van de boer en bosviooltjes.

En de overige pasta in een salade met olijven, blaadjes van wilde peen, paardenbloem, mosterddressing en geroosterde amandelen.

De eerste groene asperges van het jaar met postelein, gepocheerde eitjes, balsamicodressing en geroosterde aardappeltjes met wilde look.

Of een misosoepje met wilde look (en welgeteld één gevonden morille!).

Zie ze blinken, die bosviooltjes!  Een toastje met spread van kleine veldkers, gekookte eitjes, sardientjes, olijfolie en citroen krijgt een serieuze upgrade.

Dit is geen onkruid dames en heren, dit zijn heerlijke ingrediënten voor een lentesalade.  Met de klok mee vanaf links stel ik aan u voor: kleefkruid, smalle weegbree, kleine veldkers, wilde look, paardenbloemblad, wilde peen en het bosviooltje. 

Eerst op de hurken tussen de kruiden, daarna met de neus tussen de plantengidsen.  En dan aan het fornuis.  Mijn drie favoriete plekjes, kortom ik heb genoten...

zin in lente

Het is welletjes geweest met de winterkost (én sneeuwpret, grieperigheid, truien en warme dekentjes!).  Ik heb hier iedere week de loftrompet gestoken met al die heerlijke wintergroenten maar mijn innerlijke klok zegt nu dat het genoeg is geweest.  Ik heb zin in frisse smaken en knapperige verse groentjes.  Dus even geen stoofpot of ovengerecht meer maar een 'overgangssalade' als voorproefje voor die lenteprimeurs.

Salade met veldsla, gemarineerde rode biet, broccoli en polentacroutons

broccoli, roosjes gestoomd
veldsla, gespoeld
rode biet, gekookt, in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in balsamicoazijn met olijfolie, p&z
bosje waterkers
tofu met groene olijven ( e koop in de bioshop)

Croutons van polenta

100 g polenta (grof maïsmeel)        
3,25 dl groentenbouillon
12 geconfijte of zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
3 takjes basilicum, blaadjes afgetrokken

Breng de bouillon aan de kook en strooi er dan al roerend de polenta in. Laat onder voortdurend roeren 5 minuten sudderen, tot de polenta los komt van de kookpot. Voeg de tomaatjes en basilicum toe en stort de polenta in een ingeoliede schaal. Laat hem helemaal afkoelen en snijd hem dan in blokjes.

Bak ze krokant in de pan en serveer bijvoorbeeld bij een salade.

zal ik je verleiden met pompoen?

40 dagen zonder vlees, dat is een heel goed begin!  Maar ik weet, voor velen is het een strijd.  Vind je dat moeilijk, zo in de supermarkt beslissen wat er in dat karretje moet?  Wel,  ik zal wat inspiratie bieden die zieltjes kan winnen.  Wat heb ik iedere week op het menu tijdens de winter: pompoen! pompoen! pompoen!

En wel deze butternutpompoen.  Heerlijk vol en zoet van smaak.  Altijd een voltreffer in een soep met gember, in filorolletjes, geroosterd in de oven, in blini of pannenkoekjes.  En dan is er nog tempura van pompoen, lekker krokant en verzadigend.

Vegetarisch is een 'bibberwoord', ik zal het niet gauw in de mond nemen.  Je dierbaren die graag een stukje vlees eten moet je niet gaan sarren en tarten met tofu, bonen of seitan.  Je moet hen verleiden!
Een feestelijk uitziend bordje met bijvoorbeeld knapperige tempura, blini van aardpeer, peterselie-olie en wok van champignon & lente-ui.  Bekoren dus! 

Tempura van pompoen, blini van aardpeer, peterselie-olie en wok van champignon & lente-ui
4 personen

4 parten pompoen, ongeveer 1 cm dik
100 g zelfrijzende bloem
1 koffielepel maïzena
ijskoud spuitwater

Maak een dik beslag van de bloem, maïzena en het spuitwater.  Het moet de dikte van yoghurt hebben, en het mag nog wat klonterig zijn.  Dit geeft een krokant resultaat.  Wentel de pompoen door het beslag en frituur op 190°C goudbruin.  Laat uitlekken, bestrooi met zout en serveer direct.

500 g champignons, in kwarten gesneden
1 bosje lente-uitjes, grof versneden
1 teen look, geperst
wokolie

Wok de champignons in de hete wokolie.  Voeg daarna de lente-uitjes en look toe en wok nog even mee.

500 g aardpeer, geschild
2 eetlepels bloem
1 ei
kruidenzout
peper

Kook de aardpeer gaar en mix hem glad met de bovenstaande ingrediënten.  Bak eetlepels van het beslag in hete olie, aan beide kanten.

bosje peterselie
1 koffielepel mosterd
scheutje sherryazijn
olijfolie
scheutje water
peper & zout

Mix de bovenstaande ingrediënten voor de peterselie-olie fijn.

resto jardin, tot in de lente!

De winterse Resto's Jardin zitten er op.  Mijn goede maatjes zoals aardpeer, pastinaak, pompoen, witloof, schorseneer, rode biet, prei, knolselder: ze zijn gisterenavond weer allemaal de revue gepasseerd en hebben geschitterd!

We zullen het hoofdgerecht nog eventjes in de spotlichten zetten: canneloni gevuld met een mengsel van paddestoel & prei.  Gechaperonneerd door geroosterde pastinaak met kastanje, salie en rode ui.

Mise-en-place: de lasagnevellen gaarkoken en vullen met een blaadje geblancheerde prei en het paddestoelenmengsel.  Oprollen en koel bewaren tot moment van serveren.  Een 8-tal minuten heet stomen en serveren met de geroosterde pastinaak.  En dan kronen met kort gefrituurde bladpeterselie.

Canneloni gevuld met een mengsel van paddestoel & prei
en geroosterde pastinaak met kastanje, salie & rode ui

voor 10 canneloni's

5 lasagnevellen
500 g champignons
handvol gedroogde eekhoorntjesbrood, geweekt
2 tenen look, geperst
rozemarijn, fijngehakt
olijfolie
zout & peper
1 dikke prei, in stukken van 10 cm gesneden
paar eetlepels sojaroom

Snijd de prei in stukken van 10 cm lang; maak een insnijding en maak de buitenste velletjes los. Blancheer ze in gezouten water; giet af, laat ze schrikken en laat ze dan uitlekken.
De rest van de prei snijd je heel fijn. Stoof de prei met enkele lepels sojaroom; kruid met zout & peper.

Bak de champignons op een heet vuur met de look zodat alle vocht kan verdampen. Voeg de geweekte paddestoelen toe en kruid met peper & zout. Indien nodig laat je de champignons nog uitlekken in een zeef na het bakken. Mix alles en meng er daarna de gestoofde prei door.

Kook de lasagnevellen gaar in gezouten water; leg ze daarna op je werkvlak en dep ze droog. Leg een preiblaadjes op een vel lasagne, en vervolgens een 'worstje' van het paddestoelmengsel.  Rol de canneloni op en stoom ze ongeveer 8 minuten.

300 g knolselder
sojamelk
kruidenzout

Kook de knolselder in wat sojamelk zacht.  Mix glad met een beetje van de melk voeg kruidenzout toe.

600 g pastinaak, in blokjes gesneden
200 g gekookte kastanjes (vacuumverpakt te koop in de supermarkt)
handvol salieblaadjes
2 rode uien, in partjes gesneden
handvol walnoten, grof gehakt
grof zeezout
olijfolie
gemengde peper

Doe de bovenstaande ingrediënten in een braadslede en hussel er olijfolie door.  Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven op 190°C tot de pastinaak gaar is.  Voeg peper toe.

bladpeterselie

Frituur de bladpeterselie op 180°C enkele seconden krokant.  Laat uitlekken en bestrooi met zout.